[发明专利]去除燕窝中亚硝酸盐的方法

说明书

技术领域

本发明属于燕窝的处理方法，具体涉及一种去除燕窝中亚硝酸盐的方法。

背景技术

燕窝又称燕窝菜、燕蔬菜、燕菜、燕根，为雨燕科金丝燕Collocaliaesculenta L.及同属多种燕类的雄性金丝燕用唾液与少量羽绒混合粘结历经约35天所筑成的巢窝。在2、4、8、12月间采摘。主要产地包括印度尼西亚、马来西亚、泰国、越南、缅甸。根据性状不同有白燕、毛燕和血燕之分。最早记述燕窝的本草著作是《本草备要》及《本经逢原》。其性味甘、平，归心、肺、肾经，具有养阴润燥，益气补中的功效，主要生物活性有：增强有丝分裂、表皮生长因子活性、抗流感病毒和血凝抑制活性、凝集素结合活性、改善骨强度和真皮厚度、激素活性、速发型过敏反应和强心作用。据曹炳章的《燕窝考》中载，燕窝的效能是：养胃液，滋肺阴，生津益血，润燥泽枯，壮阳益气，和中开胃，添精补髓，止嗽化痰。补而能清，为调理虚损劳瘵之圣药。病后诸虚，尤为妙品。

在鸟类筑巢、毛燕窝除杂、商品燕窝贮存等过程中，难免与一些微生物接触，由于微生物对燕窝中蛋白质、氨基酸的分解代谢作用，会产生亚硝酸盐，以致燕窝含有一定量的亚硝酸盐。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)严格规定，亚硝酸盐的限量为30mg/kg，但是，在毛燕窝制作为商品燕窝的传统生产中，燕窝中的亚硝酸盐往往会超过国家标准。亚硝酸盐具有急性毒性人中毒量为0.3-0.5g，致死量为3g，长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患，亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。因此，在燕窝生产过程中或在燕窝食用前，需去除亚硝酸盐保证消费者的生命安全。

发明内容

针对上述技术问题，本发明提供一种去除燕窝中亚硝酸盐的方法，对亚硝酸盐去除效果明显，对燕窝的营养物质几乎没有影响，不会产生有害残留。

本发明提供了一种去除燕窝中亚硝酸盐的方法，包括以下步骤：

(1)预处理；

(2)浸渍；

(3)去离水洗涤；

(4)干燥。

优选地，所述去除燕窝中亚硝酸盐的方法，包括以下步骤：

(1)预处理：将干燕窝和去离子水以质量比1：(20-30)混合，在20-30℃浸渍20-30分钟，取出燕窝，得到预处理燕窝；

(2)浸渍：将预处理燕窝加入到浸渍液中，在20-30℃浸渍10-20分钟，取出燕窝，得到浸渍处理的燕窝，其中浸渍液的用量是干燕窝质量的15-25倍；

(3)去离水洗涤：将浸渍处理的燕窝用去离子水洗涤1-3次，每次去离子水的用量是干燕窝质量的20-30倍，取出燕窝，得到去离水洗涤的燕窝；(4)干燥：将去离水洗涤的燕窝在40-60℃真空干燥8-14小时，得到去除亚硝酸盐的燕窝。

优选地，所述去除燕窝中亚硝酸盐的方法，包括以下步骤：

(1)预处理：将干燕窝和电气石水以质量比1：(20-30)混合，在20-30℃浸渍20-30分钟，取出燕窝，得到预处理燕窝；

(2)浸渍：将预处理燕窝加入到浸渍液中，在20-30℃浸渍10-20分钟，取出燕窝，得到浸渍处理的燕窝，其中浸渍液的用量是干燕窝质量的15-25倍；

(3)去离水洗涤：将浸渍处理的燕窝用去离子水洗涤1-3次，每次去离子水的用量是干燕窝质量的20-30倍，取出燕窝，得到去离水洗涤的燕窝；

(4)干燥：将去离水洗涤的燕窝在40-60℃真空干燥8-14小时，得到去除亚硝酸盐的燕窝。

所述电气石水由下述方法制备而成：将电气石粉碎为100目，得到电气石粉，电气石粉和去离子水按质量比(0.1-0.8):100混合，以100-200转/分搅拌10-20分钟，再静置30-50分钟，采用300目滤布过滤，得到电气石水。

所述浸渍液包括下述重量份的原料：去离子水95-105份、壳聚糖0.3-0.8份、醋酸0.1-0.5份、柠檬酸0.1-0.3份、亚硝酸盐清除剂0.01-0.1份。

所述亚硝酸盐清除剂为原花青素和/或儿茶素。

优选地，所述亚硝酸盐清除剂为原花青素和儿茶素的混合物，其中所述原花青素和儿茶素的质量比为(3-6):1。

优选地，所述壳聚糖为改性壳聚糖。

所述浸渍液由下述方法制备而成：将醋酸、柠檬酸加入到去离子水中，以100-200转/分搅拌3-8分钟，再加入壳聚糖，继续以100-200转/分搅拌10-20分钟，最后加入亚硝酸盐清除剂，以100-200转/分搅拌8-12分钟，得到浸渍液。