[发明专利]一种茶香味红薯饼干及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种茶香味红薯饼干及其制备工艺。

背景技术

红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。

红薯叶，又称地瓜叶，是旋花科甘薯植物，在香港乃至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。经研究发现红薯叶与菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、甘蓝、茄子、番茄、胡萝卜比较，在14 种营养成分中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、VB1、VB2、烟酸等13 项薯叶均居于首位。红薯叶具有增强免疫功能、促进新陈代谢、延缓衰老、降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、抗炎防癌、催乳解毒、预防夜盲等良好保健功能。

随着人们生活水平的日益提高，保健意识的不断增强，具有保健功能的食品越来越受到消费者的欢迎。饼干是人们日常生活中喜食的方便食品，传统饼干多以面粉为主料配以白砂糖、油脂等为辅料，甜味偏重，易致肥胖，糖分还会侵蚀牙齿，随着人们生活水平的不断提高和保健意识的加强，功能型饼干将成为今后饼干产业的主流。若能把红薯和红薯叶的高营养成分与饼干有机结合，开发一种红薯和红薯叶保健新型饼干，这不仅有利于丰富功能型饼干的品种，且也有利于红薯和红薯叶的深度开发利用，取得一举两得之功效。

茶香味红薯饼干是以天然红薯为主料配以红薯叶粉、抹茶粉等制作而成，不仅营养丰富而且口味极佳，低糖低脂，同时达到了保健养生之功效，此种茶香味红薯饼干在同类产品中尚属空白，有潜在的消费群体。此外，高效利用农副产品资源，变废为宝，提高了农产品附加值为红薯产区农民创收具有十分重大的经济价值和现实意义，因此有必要研发此种新产品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种口感好，具有营养保健功能的茶香味红薯饼干及其制备工艺。

发明采用以下技术方案来实现：

一种茶香味红薯饼干，其特征在于，组成原料的重量份为：红薯60-100份、红薯叶粉10-20份、糯米粉10-20 份、鸡蛋10-15 份、白糖10-20 份、奶粉3-6份、奶黄油1-3份、食用盐1-3份、抹茶粉5-10份。

进一步地，所述的一种茶香味红薯饼干，组成原料的重量份为：红薯60份、红薯叶粉10份、糯米粉10份、鸡蛋10份、白糖10份、奶粉3份、奶黄油1份、食用盐1份、抹茶粉5份。

进一步地，所述的一种茶香味红薯饼干，组成原料的重量份为：红薯100份、红薯叶粉20份、糯米粉20 份、鸡蛋15 份、白糖20 份、奶粉6份、奶黄油3份、食用盐3份、抹茶粉10份。

进一步地，所述的一种茶香味红薯饼干，组成原料的重量份为：红薯80份、红薯叶粉15份、糯米粉15份、鸡蛋12份、白糖15份、奶粉5份、奶黄油2份、食用盐2份、抹茶粉8份。

进一步地，所述的茶香味红薯饼干的制备工艺，包括以下步骤：

S10、红薯处理：称取新鲜红薯清洗干净，放到锅里蒸煮，蒸煮到红薯熟透；

S11、配料准备：鸡蛋打碎搅拌成新鲜鸡蛋液，将蛋液和白糖、奶粉、奶黄油、食用盐一起搅拌均匀；

S12、调制面团：将蒸煮好的红薯倒进搅拌机里，加入红薯叶粉、糯米粉、抹茶粉搅拌均匀，然后再加入步骤S11搅拌均匀的配料，调制成面团，将调制好的面团取出，静置5-10min，使面团用手捏时，不感到粘手，软硬适度，面团上有清楚的手纹痕迹, 当用手拉断面团时， 感觉稍有粘结力和延伸性，拉断的面团没有缩短的弹性现象。这时，面团的可塑性良好，面团调制结束；

S13、辊轧成型：将步骤S12调制好的面团装进饼干机组生产线自动辊轧、成型；

S14、烘烤饼干：将步骤S13所得到的饼干烘烤箱中烘烤，温度控制在180℃-190℃、烘烤时间5-6.0min ；

S15、冷却包装，将步骤S14烘烤所得到的饼干自然冷却、包装得到所需的茶香味红薯饼干。

本发明方法中的红薯叶粉按照如下方法制备：首先挑选的适合加工的新鲜红薯嫩叶，用清水洗净叶面的泥沙等杂质，后沥水，备用；往热烫槽内加水，水的重量是洗净红薯叶重量的8-10倍，水温保持98-102℃，同时在热烫水中加入洗净红薯叶重量0.5-0.7％的市