[发明专利]一种羊肉的除膻及烹饪方法

说明书

本发明公开了一种羊肉的除膻及烹饪方法，涉及肉制品处理技术领域。一种羊肉的除膻及烹饪方法，步骤为：（1）将羊肉切小块，淡盐水中浸泡8‑12min，捞出后用水冲洗；（2）将冲洗后的羊肉涂抹除膻剂，静置5‑10min，加水浸泡20‑30min,捞出后用水再冲洗；除膻剂由下列重量份的各组分组成：3份苜蓿素、3份蛋白酶、4份碳酸氢钠、2份大豆黄酮、1份维生素B12；（3）将羊肉在80‑95℃的水中用温火煮4‑8min，捞出后沥干；（4）将沥干的羊肉加水蒸煮，煮熟后加入调味剂爆炒，即可。本发明方法脱膻效果好，制得的羊肉味道鲜嫩、有独特炒制香味，营养价值高，可满足了人们物质生活的实际需要。

技术领域

本发明涉及肉制品处理技术领域，具体涉及一种羊肉的除膻及烹饪方法。

背景技术

羊肉是一种营养丰富，肉质细嫩，易于消化的优良畜肉，具有高蛋白，低脂肪，含磷脂多，胆固醇少的特点，所以发展养羊业，羊肉及其副产品的深加工、精加工，无论是从营养角度还是保健功能都符合社会发展和人们生活的需要。然而，由于羊肉固有的膻味和腥味，一旦加工不好很容易影响食品的口味，使得许多消费者对这一传统滋补美食望而却步， 在很大程度上抑制了养羊及羊肉加工业的发展，并且造成了我国羊肉消费的不均匀分布。

针对羊肉等鲜肉所存在的腥味、膻味、臭味等问题，传统的处理方法是使用香料掩盖，但市面上的调味料中多含有一些不耐煮的香辛料，香辛料的稳定性差，调料在煮的过程中不能起到很好的去味效果。

发明内容

本发明的目的是提供一种羊肉的除膻及烹饪方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种羊肉的除膻及烹饪方法，步骤为：

（1）将羊肉切小块，淡盐水中浸泡8-12min，捞出后用水冲洗两遍；

（2）将冲洗后的羊肉涂抹除膻剂，静置5-10min，然后加水浸泡20-30min, 捞出后用水再冲洗两遍；

所述的除膻剂由下列重量份的各组分组成：3份苜蓿素、3份蛋白酶、4份碳酸氢钠、2份大豆黄酮、1份维生素B12；

（3）将再次冲洗后的羊肉在80-95℃的水中用温火煮4-8min，捞出后沥干；

（4）将沥干的羊肉加水蒸煮，煮熟后加入调味剂爆炒，即可。

进一步地，所述的羊肉切成每块0.3-1Kg的小块，用羊肉体积4-5倍的淡盐水浸泡。

所述的淡盐水为每1L水中溶有50-80g盐。

所述的每1Kg的羊肉涂抹除膻剂1.5-2.5g，用1.8-2.5倍羊肉体积的50-60℃的水溶解浸泡。

本发明将鲜羊肉用淡盐水浸泡后冲洗，可以脱除一部分的臭味后腥味，然后在羊肉表面涂抹除膻剂，然后用温水浸泡，然后捞出冲洗，可明显的闻到羊肉脱除了腥味和膻味，且有一定的嫩化效果。

为了验证本发明的效果，对鲜羊肉和经本发明方法处理后的羊肉进行脂肪酸含量的测定，结果显示，本发明方法可将鲜羊肉中的脂肪酸降低88-92%，具有显著的去酸效果。

综上，本发明方法脱膻效果好，制得的羊肉味道鲜嫩、有独特炒制香味，营养价值高，可满足了人们物质生活的实际需要。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种羊肉的除膻及烹饪方法，步骤为：