[发明专利]一种香菇脆片加工方法

权利要求书

1.一种香菇脆片加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)备料：选取新鲜的香菇清洗干净，切片备用；

2)护色：将香菇与护色液按照质量比3-5:1.2-1.7混合；

3)熟化：将步骤2)得到的香菇片于溶液1中熟化，温度为85-90℃，熟化5-10min；

4)浸渍：将熟化后的香菇放置于香料液中，香菇与香料的质量比为3-5:0.3-0.5，40-45℃放置30-40min；

5)速冻：将步骤4)处理的香菇于-20～-25℃下处理2-3h；

6)真空油炸：将速冻得到的香菇片放进行真空油炸；

7)脱油：将步骤6)得到的香菇片进行脱油，既得。

2.如权利要求1所述的香菇脆片加工方法，其特征在于，所述的护色液，包括以下质量份原料组成：山楂20-23份、薄荷10-15份、白芨10-12.5份、灵芝5-7份。

3.如权利要求2所述的香菇脆片加工方法，其特征在于，所述的护色液，包括以下制备步骤：

1)山楂、薄荷、白芨、灵芝混合，粉碎，加入3-5倍混合粉末质量的甲醇，搅拌30-40min，过滤，滤液减压回流回收乙醇，得固体1；

2)加入20-25倍固体1质量的清水，搅拌，过滤，滤液中加入等体积乙醚萃取，取水层，加入与水层等体积的正丁醇萃取，取正丁醇层，减压回收正丁醇，得固体2；

3)加入5-7倍固体2质量的溶液A溶解固体2，加入8-9％固体2质量的麦芽糖、2-5％固体2质量的过氧化氢，搅拌30-40min，过滤，取滤渣；

4)加入20-22倍滤渣质量的清水溶解滤渣，加入与滤渣等质量的碳酸氢钠混合既得。

4.如权利要求3所述的香菇脆片加工方法，其特征在于，所述的溶液A为3-4.7％的乙酸溶液。

5.如权利要求1所述的香菇脆片加工方法，其特征在于，香菇与护色液混合后，还包括隔绝空气，50-60℃下，暗处里50-60min，随后LED黄光照射30-50min，50-60r/min的条件在振荡20-30min，2-8℃放置20-30min。

6.如权利要求1所述的香菇脆片加工方法，其特征在于，所述的溶液1，是将蜂蜜、绿茶、甘油、柠檬酸钠、水按照质量比3-4:0.2-0.5:1-2:0.5-0.7:100-150混合，搅拌30-40min，过滤既得。

7.如权利要求1所述的香菇脆片加工方法，其特征在于，所述的香料液，包括香辣香料液和甜香料液；所述的香辣香料液，是将生姜2-3份、蒜粉2-3份、辣椒粉0.5-2份、八角粉1-1.3份、食盐0.3-0.6份，水60-70份；所述的甜香料液，是将葡萄糖浆1-7份、食盐0.2-1份，水50-55份。

8.如权利要求1所述的香菇脆片加工方法，其特征在于，所述的真空油炸，真空度达到0.070-0.08MPa。