[发明专利]一种白子菜饼干及其制备方法和应用

说明书

技术领域

本发明涉及的是食品加工技术领域，尤其涉及的是一种白子菜饼干及其制备方法和应用。

背景技术

白子菜Gynura divaricata(L.)DC，为菊科三七草属多年生宿根草本植物，主要分布于我国南部和西南部。白子菜营养成分丰富，为一级无公害野生蔬菜，其茎叶具有一定药用保健功能，有消热、舒筋及止血祛瘀的作用，对于高血压、高血脂、糖尿病等疾病具有一定治疗作用。在民间还作抗癌草使用，故有“神仙草”之称。白子菜的茎叶可治疗高血压、心脏病、哮喘、癌症、肥胖症、动脉硬化症、胃病和肾结石等多种疾病。随着家庭园艺的发展，近年来流行将其种植在阳台和居家庭园以供观赏。

王玉婵等在“白子菜不同器官营养与药用成分的测定与分析”(长江蔬菜,2011(24):14-17)一文中对白子菜根、茎、叶中的营养成分进行了分析，结果发现，白子菜叶中还有丰富的总黄酮和槲皮素，其中，总黄酮的含量达到86.78mg/g，槲皮素的含量达到43.34％，远高于其他植物。黄酮可有效清除体内的氧自由基，改善血液循环，降低胆固醇，还可以降低血糖和三元脂肪酸丙酯含量，具有降血糖、降血压、抗氧化、延缓衰老的功效等功效，而槲皮素具有降血压、抗氧化、抗炎、抗肿瘤及其调节免疫功能等生物活性，白子菜药用价值显著。

肥胖即脂肪组织在体内过度蓄积的一种状态，目前一般采用体重指数BMI[体重/(身高)²]来判定肥胖。WHO将BMI在30以上界定为肥胖，25以上为超重；我国以BMI≥28为肥胖，24≤BMI＜28为超重。随着社会的发展，人们生活水平提高，肥胖人群的数量不断攀升。WHO资料表明全球肥胖者数量每5年增长1倍。2010年国家体育总局国民体质检测公报表明，我国成年人超重率为32.1％，肥胖率9.9％；60-69岁老年人的超重率和肥胖率，还略高于成年人；此外，3-6岁幼儿的身高、体重、胸围等身体形态指标，均呈明显增长趋势，其中增幅最大的是体重。肥胖已发展成为影响人们健康的大敌，它与艾滋病、毒麻药瘾和酒癖，并列为世界四大医学社会问题。

现有的饼干为了满足人们的口味，饼干中糖和油脂的含量很高，不适宜高血糖和高血脂人群的食用，过量食用还会导致肥胖，对人的身体健康具有一定的不利影响。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种白子菜饼干及其制备方法和应用，以提供一种适合肥胖人群食用的健康饼干。

本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明提供了一种白子菜饼干，其组分及其重量份数包括：

其中，所述白子菜提取物冻干粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)取白子菜叶片，干燥粉碎后，加入10-20倍体积的质量浓度为60％-90％乙醇溶液，在300-400W功率下微波提取1-2h，离心，获得白子菜上清和白子菜沉淀；

(2)在白子菜上清中加入10倍体积的石油醚，去除白子菜上清中的叶绿体，浓缩5倍以上，获得白子菜上清提取液；

(3)在白子菜沉淀中加入1倍白子菜沉淀质量的葡萄糖酸钠和1-3倍白子菜沉淀质量的柠檬酸三钠，用柠檬酸调节pH至6.0-7.0，80-100℃下保温2-8h，经固液分离后，将液体部分浓缩2-3倍，加入1-2倍体积的乙醇进行醇沉，经固液分离，保留固体部分，获得白子菜沉淀提取物；

(4)将步骤(2)的白子菜上清提取液与步骤(3)的白子菜沉淀提取物混合打成匀浆，经真空冷冻干燥，获得白子菜提取物冻干粉。

进一步地，所述步骤(1)中，采集6-8月份的白子菜叶片作为原料，此时的白子菜叶片中总黄酮的含量最高。

进一步地，所述植物油选自棕榈油、玉米油、葵花籽油中的一种或多种混合物。

进一步地，所述调味剂选自盐、香精、咖啡粉中的一种或多种混合物。

本发明还提供了上述白子菜饼干的制备方法，包括以下步骤：

(Ⅰ)按照配方比例依次加入白子菜提取物冻干粉、抗性糊精、鸡蛋、植物油、脱脂奶粉、疏松剂、调味剂，每加入一种组分都要搅拌均匀，搅拌期间按需加水，获得混合面团；

(Ⅱ)将混合面团按照常规饼干成型方法制成半成品，经烘培后获得所述白子菜饼干成品。

本发明还提供了上述白子菜饼干在作为减肥保健食品中的应用。