[发明专利]一种白酒发酵装置

说明书

技术领域

本发明涉及白酒制造领域，具体涉及白酒发酵设备。

背景技术

清香型白酒是我国四大香型白酒之一，酒液无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，香味清香纯正，入口绵甜、醇厚爽冽、尾净香长，深受消费者的喜爱。清香型白酒主要以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂发酵而成。白酒采用酵母菌进行发酵，在发酵开始时会向发酵装置中通入氧气，促使酵母菌大量繁殖，然后保持缺氧状态，促使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。清香型白酒发酵后的原液需要经过多次过滤除杂，但是在过滤过程中容易使原液的香味物质挥发，白酒的香味降低。

为了解决上述问题，公告号为CN205893218U的中国专利公开了一种清香型白酒立式发酵设备，包括一竖直设置的发酵罐，发酵罐的酵腔内设有搅拌装置，发酵罐的顶部设有用于驱动所述搅拌装置运转的驱动电机和传动机构，发酵罐的酵腔底部设有原液过滤装置，原液过滤装置包括一个具有原液储存腔的倒扣式斗状滤筒，滤筒的周侧壁从外至内依次由热熔滤芯、活性炭滤芯和高分子滤芯构成，滤筒的底部设有引液管。在发酵过程中，产生的原液穿过滤筒，进入原液储存腔中，发酵完毕后打开引液管，取出原液。

这种立式发酵设备虽然可以分离原液和杂质，但是在产生原液时，原料中的酵母菌会溶入原液中，原液在进入原液储存腔后，酵母菌会随之进入原液储存腔中，此时酵母菌与原料分离，无法继续进行发酵，故原料中的酵母菌减少，发酵速度降低，白酒的生产效率低。其次，原料长时间堆积在滤筒上方，原料经过发酵会产生果胶、蛋白质和纤维碎片等细小杂质，而搅拌件位于滤筒上方，无法使原料相对滤筒移动，这些杂质容易堵塞滤筒，使原液难以进入原液储存腔中。

发明内容

本发明的目的在于提供一种提高发酵速度的白酒发酵装置。

为达到上述目的，本发明的技术方案是：一种白酒发酵装置，包括机架、发酵桶、搅拌机构和过滤机构，搅拌机构包括电机、搅拌轴和固定在搅拌轴上的多个搅拌件，电机固定在机架上并可驱动搅拌轴转动；发酵桶上设有可封闭的进料口，机架上固定有液压顶，发酵桶底部固定在液压顶的推杆上，发酵桶底部设有供搅拌轴伸入的容纳腔，搅拌轴上端贯穿发酵桶顶部并固定有防止搅拌轴下滑的限位块；发酵桶下部设有可封闭的出液口，发酵桶外壁固定有风机，风机的进风端与发酵桶上部连通、出风端固定有循环管，循环管远离风机一端可与出液口连通，循环管外周套设有可与外界水管连通的冷却管；过滤机构包括多个可沿发酵桶侧壁滑动的过滤网，从上到下，过滤网的目数逐渐增多；搅拌轴上沿竖直方向设有多个滑槽，从上到下，滑槽的深度减小，过滤网内周固定有可沿滑槽滑动的滑块。

在酿酒时，先使液压顶向上运动，发酵桶相对于搅拌轴向上运动，搅拌轴下端伸入容纳腔内，由于滑槽的深度从上至下逐渐减小，所以下侧的过滤网可以相对搅拌轴向上滑动，而上方的过滤网无法相对搅拌轴向下滑动。故咋搅拌轴下端伸入容纳腔时，过滤网相对发酵桶向下运动，最下方的过滤网与发酵桶底部接触，然后随着发酵桶向上运动，该过滤网的滑块沿着滑槽滑动，然后从下至上第二个过滤网与最下方的过滤网接触，然后再随着发酵桶向上运动，最后所有的过滤网都堆叠在发酵桶底部。再打开进料口，将原料和酵母菌从进料口加入发酵桶内，此时原料和酵母菌落到最上方的过滤网上，然后关闭进料口开始发酵。打开电机，电机驱动搅拌轴转动，搅拌件随着搅拌轴转动，对原料进行搅拌。由于滑块卡入滑槽内，所以过滤网随着搅拌轴转动，最上方的过滤网相对于原料转动。

产生的原液先淹没过滤网，由于过滤网位于发酵桶底部，原料下方的空间较小，所以原液很快可以与最下侧的原料接触。在发酵过程中，将循环管与出液口连通，再打开出液口和风机，风机将下部的原液抽出再送入发酵桶上部，原液再次与原料接触，原液中的酵母菌可以再次与原料接触，并开始发酵。在发酵桶内温度较高时，还可以向冷却管内通入冷水，原液中的热量被冷水吸收，原液的温度降低，温度较低的原液与原料接触时使原料的温度降低，可以使发酵桶内保持适宜的温度。

发酵完成后，先关闭风机，再使液压顶的推杆向下落，发酵桶随之相对搅拌轴向下落，过滤网上的滑块先沿着滑槽滑动，在滑到滑槽下端时停止滑动，过滤网与发酵桶底部的距离增大。混在原料中的原液在自身重力作用下向下流动，依次穿过多个过滤网，混在原液中的杂质被逐渐过滤，最后清亮的酒液落到最下方的过滤网和发酵桶底部之间。最后打开出液口，将酒液取出，关闭电机，完成一次发酵。