[发明专利]一种杏仁粉生产工艺

说明书

本发明公开了一种杏仁粉生产工艺，包括如下步骤：1)用沸水蒸煮杏仁20至40分钟；2)将蒸煮后杏仁去皮；3)将去皮后的杏仁仁烘干，使含水量小于7％；4)将烘干后杏仁仁超微细粉碎；5)将杏仁仁粉烘烤或炒干，使含水量小于4％。本发明中杏仁经过蒸煮熟化、去皮、烘干、超微细粉碎，粉体达到300至600目之间，然后再烘烤或炒干，杏仁的苦涩味明显减少，而且不添加任何添加剂，用沸水冲泡食用，保持了杏仁自然的口味，清香纯正，老少皆宜。

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种杏仁粉生产工艺。

背景技术

目前市场的杏仁产品主要为杏仁粉或者杏仁茶。杏仁粉都是添加多种添加物制成，如上海典洋食品有限公司生产的杏仁粉配有所谓的植物辅料，冷冻干燥后磨粉。而杏仁茶更是添加了香精等辅料，如浙江贝贝香食品有限公司生产的杏仁奶茶配有植脂末、香精、全脂奶粉、红茶粉、糖精等。然而这些产品破坏了杏仁自身的口味，很多人难以接受。

发明内容

本发明所要解决的技术问题就是提供一种杏仁粉生产工艺，不仅能够保持杏仁自然的口味，而且杏仁固有的苦涩味也大大消减，口味更加可口。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种杏仁粉生产工艺，其特征在于包括如下步骤：

1)用沸水蒸煮杏仁20至40分钟；

2)将蒸煮后杏仁去皮；

3)将去皮后的杏仁仁烘干，使含水量小于7％；

4)将烘干后的杏仁仁超微细粉碎；

5)将杏仁仁粉烘烤或炒干，使含水量小于4％。

作为优选，步骤3中烘干温度为70℃-100℃，烘干时间为12-36小时。

作为优选，步骤4中用粉碎机粉碎至300目-600目。

作为优选，步骤5中烘烤或炒制的温度为70℃-100℃，时间为1.5-3小时。

本发明中杏仁经过蒸煮熟化、去皮、烘干、超微细粉碎，粉体达到300至600目之间，然后再烘烤或炒干，杏仁的苦涩味明显减少，而且不添加任何添加剂，用沸水冲泡食用，保持了杏仁自然的口味，清香纯正，老少皆宜。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1，一种杏仁粉生产工艺，包括如下步骤：

1)用100℃沸水蒸煮杏仁20分钟；

2)将蒸煮后杏仁去皮；

3)将去皮后的杏仁仁烘干，烘干温度为70℃，烘干时间为36小时，使含水量小于7％；

4)将烘干后的杏仁仁超微细粉碎至300目；

5)将杏仁仁粉烘烤或炒干，温度为70℃，时间为3小时，使含水量小于4％。

实施例2和实施例1步骤相同，其中，步骤1中蒸煮时间为30分钟，步骤3中烘干温度为100℃，烘干时间为12小时。步骤4中用粉碎机粉碎至500目。

步骤5中烘烤或炒制的温度为100℃，时间为1.5小时。

实施例3和实施例1步骤相同，其中，步骤1中蒸煮时间为40分钟，步骤3中烘干温度为80℃，烘干时间为24小时。步骤4中用粉碎机粉碎至600目。

步骤5中烘烤或炒制的温度为80℃，时间为2.5小时。

实施例4和实施例1步骤相同，其中，步骤1中蒸煮时间为35分钟，步骤3中烘干温度为90℃，烘干时间为15小时。步骤4中用粉碎机粉碎至400目。