[发明专利]一种黑玉米保健酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健品领域，特别涉及一种黑玉米保健酒及其制备方法。

背景技术

黑玉米是玉米的一种特殊类型，其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素，外观乌黑发亮。籽粒富含水溶性黑色素及各种人体必需的微量元素、植物蛋白质和各种氨基酸，营养含量明显高于其他谷类作物,黑甜玉米营养价值大，微量元素含量高，是其它谷物的2－8倍，赖氨酸含量高达0.45％，为高赖作物。据专家分析其属于改变了玉米胚乳蛋白质的氨基酸组成模式的变种，赖氨酸含量显著增加，使其蛋白质营养质量大幅度提高,黑甜玉米含铁高，是补血食品。铁是人体很重要的元素之一，它参与血红蛋白、细胞色素及某些酶的合成，而且还与能量代谢有关，摄入量不足将引起生理功能及代谢过程的紊乱，引起缺铁性贫血。

黑玉米保健酒类产品市场潜力巨大，从总量分析看，保健酒市场容量仍有较大的增长空间，目前我国饮料酒年消费量大约在3000万吨左右，其中啤酒约2200万吨，白酒近500万吨，黄酒130万吨，而保健酒仅为50万吨(包括葡萄酒)，另包括一些进口的成品酒，专家认为，低度多风味的保健酒是未来酒业市场拓展空间的发展方向，国家的酒业政策主要为“限制高度酒，鼓励发酵酒和低度酒的发展，支持保健酒和非粮食原料酒的发展”，这对保健酒的发展是有利的，目前保健酒的种类和产量极小，发酵黑玉米酒市场几乎为空白，这从一个侧面说明了黑玉米保健酒具有很大的发展空间。

随着社会的不断发展，生活节奏越来越快，导致生活饮食的不规律，现在人们对自己身体的调理越来越重视，养生保健这方面的意识也越来越强；而黑玉米由于其丰富的营养以及药效，具有较强的保健作用，深受人们的青睐和追捧，但是现在在黑玉米的加工上大多是进行一些黑玉米的粗加工，并没有完全开发出黑玉米的保健价值，同时，由于加工方法上的技术不足，导致在加工过程中破坏了黑玉米的营养成分和结构，严重降低黑玉米的保健性能，因此对黑玉米进行深加工，在不破坏黑玉米营养成分的前提下，最大限度的实现黑玉米的保健功能，是具有重要的现实意义和经济意义的。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种黑玉米保健酒及其制备方法。

具体是通过以下技术方案来实现的：

一种黑玉米保健酒，包括以下按重量份计的原料：白酒200～300、黑玉米60～80、黑玉米须25～35、黑玉米叶10～20、黑玉米杆15～25、五加皮12～18、藏红花12～18、常青藤10～20、千金藤8～12、复合酶15～25、复合菌12～18。

包括以下按重量份计的原料：白酒280、黑玉米70、黑玉米须30、黑玉米叶15、黑玉米杆20、五加皮15、藏红花15、常青藤15、千金藤10、复合酶20、复合菌15。

所述的白酒，是用单一粮食酿制的白酒，在8～12℃的暗室中密封存放2年以上，其酒精度≥40％vol。

所述的复合酶，是将纤维素酶、α-淀粉酶和超氧化物歧化酶按0.8～1.2:1.8～2.2:0.2～0.4的质量比混合制得。

所述的复合菌，是将嗜热双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和粪链球菌按0.8～1.2:0.2～0.4:0.8～1.2的质量比混合，在37.5～38.5℃下置于培养液中培养6～8h制得。

所述的培养液，是将浓度为50％的葡萄糖溶液、酵母粉、蜂蜜按1:0.2～0.3：0.1～0.2的质量比混合，拌匀即可。

所述黑玉米保健酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)发酵：将黑玉米、黑玉米须、黑玉米叶、黑玉米杆洗净，浓度为2～3％盐水冲洗15～20min，压榨，固液分离，分别收集得黑玉米汁和黑玉米渣，将黑玉米渣粉碎，将复合酶加水调和成含量为30～40％的溶液，均匀喷洒在所述的粉碎料上，发酵18～22h，得发酵料；

(2)中药处理：将五加皮、藏红花、常青藤和千金藤混合，粉碎，加入所述粉碎料质量的5倍量的乙醇，超声处理，加热至40～50℃，密封静置12h，回收乙醇，将残渣加水熬煮40～50min，过滤，将滤液和复合菌混合，拌匀得中药液；

(3)制备保健酒：在白酒中加入白酒质量的10～20％的活性炭，拌匀静置15～25min，过滤得处理后的白酒，将步骤(1)中的发酵料浸泡在处理后的白酒中，密封放置10d，再加入中药液和黑玉米汁，再密封放置15d以上即可。

所述的发酵，发酵温度为39.5～40.5℃，相对湿度为80～90％。

所述的超声处理，超声频率为60～80KHz，超声时间为8～12min。