[发明专利]一种用于清热止咳的姜糖及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明属于糖果制备技术领域，具体涉及一种用于清热止咳的姜糖及其制备方法。

【背景技术】

姜糖源于南方，是采用生姜和红糖混合制成。传统姜糖的制备方法复杂：白糖熬成糖稀，加入切碎的姜末再煮一段时间，然后把糖稀倒在石板上冷却，待糖稀已经凝固成半流质半固体时进行拉丝抽条，直至姜糖完全变硬后，再用剪刀剪成小块状即可。

但传统的姜糖制备工艺相对落后，生产效率低下，且生产的姜糖还存在着营养单一，味辣，保健效果不明显，价值不高等问题。

【发明内容】

本发明要解决的技术问题是提供一种用于清热止咳的姜糖及其制备方法，以解决现有姜糖营养单一、保健效果不明显、制备工艺复杂等问题。

为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种用于清热止咳的姜糖，以重量份为单位，包括以下原料：生姜7-20份、藕粉5-10份、绿茶叶6-10份、白糖8-15份、魔芋胶3-8份、蜂蜜5-9份、中药提取物6-11份、甜味剂3-8份、柠檬酸2-5份、蔗糖酯0.6-1.8份、卵磷脂0.3-0.8份。

生姜13份、藕粉8份、绿茶叶7份、白糖11份、魔芋胶4.5份、蜂蜜7.6份、中药提取物8份、甜味剂5份、柠檬酸3.2份、蔗糖酯1.1份、卵磷脂0.6份。

所述甜味剂由甜茶苷、低聚糖以重量比为1：1-2.8组成。

所述低聚糖包括麦芽低聚糖、蔗糖低聚糖、海藻糖。

所述中药提取物以重量份为单位，包括以下原料：罗汉果6-13份、牛大力4-9份、紫背天葵3-6份、金线莲0.2-1.5份、金果榄0.3-0.7份、玄参0.1-0.3份、紫金牛0.1-0.2份。

所述中药提取物的制备方法为罗汉果、牛大力、紫背天葵、金线莲、金果榄、玄参、紫金牛烘干，粉碎，加入罗汉果重量1-3倍的水进行超声波提取20-45min，过滤取滤液，然后滤液经活性炭脱色后再干燥制得中药提取物。

本发明还提供了一种用于清热止咳的姜糖制备方法，包括以下步骤：

S1：生姜洗净，加入生姜重量1-3倍的水，加入绿茶叶，打浆，升温至30-50℃进行超声波提取20-60min，然后离心取滤液，滤液蒸发浓缩得生姜提取物；

S2：步骤S1中的生姜提取物加入蜂蜜、中药提取物并搅拌均匀，再加入魔芋胶搅拌5-30min，最后喷雾干燥得生姜提取物颗粒；

S3：白糖加入白糖重量3-5倍的水加热至90-105℃，加入原料中的甜味剂、蔗糖酯、卵磷脂并不断搅拌，然后加入藕粉，继续搅拌至有拉丝状时停止加热并加入柠檬酸搅拌1-3min，再加入步骤S2中的生姜提取物颗粒，继续搅拌至温度降至50-70℃时注模成型得姜糖糖体；

S4：步骤S3的姜糖糖体切块，然后烘干至含水量为10-16％时取出冷却，分装制得用于清热止咳的姜糖。

所述步骤S1中蒸发浓缩的浓缩率为55-63％。

所述步骤S1中超声波的频率为55-70kHz，功率为480-650W。

所述步骤S4中姜糖糖体切块后的长为1-5cm，宽为1-3cm。

所述步骤S4中烘干的温度为38-52℃。

本发明用于清热止咳的姜糖亦可使用姜粉制备，所述制备方法包括以下步骤：

S5：生姜、绿茶叶洗净，晾干水份，切碎，然后在38-55℃烘干3-8h，再粉碎至80-200目制得姜粉；

S6：步骤S5中的姜粉与蜂蜜、中药提取物搅拌均匀，然后加入姜粉重量1-3倍的水，再加入魔芋胶搅拌5-30min，最后喷雾干燥得生姜提取物颗粒；

S7：白糖加入白糖重量3-5倍的水加热至90-105℃，然后加入原料中的甜味剂、蔗糖酯、卵磷脂并不断搅拌，然后加入藕粉，继续搅拌至有拉丝状时停止加热并加入柠檬酸搅拌1-3min，再加入步骤S6中的生姜提取物颗粒，继续搅拌至温度降至50-70℃时注模成型得姜糖糖体；

S8：步骤S7的姜糖糖体切块，然后烘干至含水量为10-16％时取出冷却，分装制得用于清热止咳的姜糖。

本发明的有益效果在于：本发明制备的姜糖酸甜可口，质地稍软且不粘牙，通过原料中的生姜、绿茶叶、藕粉、魔芋胶、蜂蜜、中药提取物的合理配比及原料中的相互作用，使姜糖具有较为显著的清热止咳作用，同时本发明的制备方法简单，制备的姜糖具有较高的经常价值和保健价值。

【具体实施方式】

为便于更好地理解本发明，通过以下实例加以说明，这些实例属于本发明的保护范围，但不限制本发明的保护范围。

实施例1

姜糖配方：