[发明专利]一种基于小麦拉丝蛋白的即食食品的制备方法

权利要求书

1.一种基于小麦拉丝蛋白的即食食品的制备方法，其特征在于：包括，

将谷朊粉和小麦淀粉混合，向其中加入复配添加剂，进高扭矩双螺杆挤压挤出系统，调整液体喂料器，进行挤压、切割、成型、干燥、冷却，选取膨化均匀，色泽呈淡黄色，片形完整的优质小麦拉丝蛋白；所述优质小麦拉丝蛋白，其含水量为16±2％，膨化率≧1.30，复水率≧200％；

将所述优质小麦拉丝蛋白置于常温复水液浸泡，浸泡结束后，得到复水后的优质小麦拉丝蛋白；所述复水中，小麦拉丝蛋白置于0.5％羧甲基纤维素钠溶液中浸泡；

将所述复水后的优质小麦拉丝蛋白沥干，冷冻，投入真空油炸设备，得到表面固化定型的优质小麦拉丝蛋白，真空油炸油温95℃～105℃、真空度0.080MPa～ 0.095MPa，油炸5min～10min，脱油速率250～300r/min，脱油5min～10min，最终产品含油量控制在20％～25％；

将所述表面固化定型的优质小麦拉丝蛋白微波加热，冷却至常温，再将其与五香调味料进行充分混合，脱氧包装后，进行高压蒸汽灭菌，所述微波加热的加热功率为400W～500W，加热45s～90s，所述微波加热前表面固化定型的优质小麦拉丝蛋白的含水量控制在13％～20％；

所述复配添加剂，其是将三聚磷酸钠与碳酸氢钠按1：1～2复配；所述复配添加剂的质量为将谷朊粉和小麦淀粉混合质量的0.4～0.6％。

2.根据权利要求1所述基于小麦拉丝蛋白的即食食品的制备方法，其特征在于：所述高扭矩双螺杆挤压挤出系统，其中，Ⅰ区为液体喂料区，其他Ⅱ区～Ⅵ区为电加热区，模头为扁状冷却模头，出料口规格30mm×5mm，Ⅱ区-Ⅵ区温度分别为85℃～90℃、150℃～160℃、190℃～200℃、160℃～170℃、125℃～135℃，螺杆转速290r/min～310r/min，固体喂料速度19kg/h～21kg/h，液体喂料速度40％～45％，出口压力4.0MPa～6.0MPa。

3.根据权利要求1或2所述基于小麦拉丝蛋白的即食食品的制备方法，其特征在于：所述干燥，其是在35～45℃流化床中干燥1～3h。

4.根据权利要求1或2中所述基于小麦拉丝蛋白的即食食品的制备方法，其特征在于：所述冷冻，其是在-22～-18℃条件冷冻10～14h。

5.根据权利要求4所述基于小麦拉丝蛋白的即食食品的制备方法，其特征在于：所述复水后的优质小麦拉丝蛋白，其硬度为8.00kg～13.00kg，弹性为0.730～0.938,咀嚼度2273.63g ～2754.33g，组织化度≧2。

6.根据权利要求1或2中所述基于小麦拉丝蛋白的即食食品的制备方法，其特征在于：所述五香调味料，其配比以小麦拉丝蛋白为100g计，包括，食盐0.2g～0.5g，味精0.1g～0.3g，白砂糖0.5g～0.8g，胡椒粉0.05g～0.15g，孜然粉0.05g～0.15g，辣椒粉 0.2g～0.4g，白胡椒粉0.05g～0.15g，八角粉0.01g～0.05g，香叶粉0.01g～0.05g，花椒粉 0.1g～0.2g，肉蔻粉0.1g～0.15g。