[发明专利]一种溏心蛋的制备方法有效
| 申请号： | 201711019650.0 | 申请日： | 2017-10-27 |
| 公开（公告）号： | CN107853617B | 公开（公告）日： | 2021-11-19 |
| 发明（设计）人： | 张进杰;关荣发;钱佳敏;徐大伦;杨文鸽;欧昌荣 | 申请（专利权）人： | 宁波大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 宁波奥圣专利代理有限公司 33226 | 代理人： | 何仲 |
| 地址： | 315211 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 溏心 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种溏心蛋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将鸡蛋按照重量和新鲜度分级，所述将鸡蛋按照重量和新鲜度标准具体分级如下：鸡蛋重量小于55克且新鲜度小于60HU为D级；鸡蛋重量为55-60克且新鲜度为60-70HU为C级；鸡蛋重量为60-70克且新鲜度为70-80HU为B级；鸡蛋重量大于70克且新鲜度大于80HU为A级；
（2）将鸡蛋的钝端用小钢勺底部敲开裂纹，所述的鸡蛋为C级；
（3）按照一定比例，将鸡蛋加入到由食醋、食盐和纯净水组成的混合液中，于40-60℃温度下加热1-3h，其中所述的鸡蛋、所述的食醋、所述的食盐与所述的纯净水的重量比为1：0.01-0.05：0.1-0.5：6-10；
（4）将加热后的鸡蛋迅速转移到90-99℃热水中，完全浸没煮制5-10min；
（5）将煮制后的鸡蛋转移到0-4℃冰水中，完全浸没冷却30min；
（6）鸡蛋剥壳后使用无菌空气吹干鸡蛋表面水分，单个真空包装，在60-75℃水浴加热1-3h后，迅速冷却0-4℃后在0-4℃冷藏。
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