[发明专利]一种耐水煮防开裂馄饨皮及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种耐水煮防开裂馄饨皮及其制备方法。

背景技术

馄饨是我国传统的有汤面食，深受人们的喜爱。传统的制作方法现吃现做，味道鲜美，营养价值高，但是其保存期短、不能产业化等因素影响其使用范围。现有的方便型馄饨皮采用的机械加工等方式实现产业化，虽然延长了保存期，便于携带，但是影响了馄饨的鲜味和营养。现有的速冻馄饨皮，是将馄饨皮包装后冷冻或冷藏保存。贮藏销售过程中，温度波动出现失水、干裂、开裂，食用时口感发硬；耐煮耐泡性差，口感不够筋道爽滑。

馄饨是不论中国南方和北方都喜爱的一种食品，馄饨皮薄、汤鲜，但是这也是其作为速冻食品的一个弱势所在，因为皮薄，因此在储存、运输过程中反复的冻融，再经水煮特别容易出现开裂、外观色泽以及口感变差，不耐水煮的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种耐水煮防开裂馄饨皮，能够增加其口感、韧性，减少开裂现象。

本发明还公开了一种耐水煮防开裂馄饨皮的制备方法。

为实现以上目的，本发明采用的技术方案是：一种耐水煮防开裂馄饨皮，包括下述重量份的组分：高筋面粉450-550份，低筋面粉450-550份，鸡蛋80-120份，食盐6-7份，食用碱 3-5份，改良剂15-25份。

优选的，所述改良剂包括下述重量份的组分：何首乌0.5-1份，茯苓0.5-1份，白芷3-5份，木瓜粉2-3份，木薯粉1-2份，甘草3-5份，珍珠粉2-3份，白糖3-5份。

优选的，所述改良剂的制备方法包括以下步骤：

（1）准备牡蛎壳；

（2）将木薯粉、珍珠粉、甘草、白糖混合，置于牡蛎壳，置于-5～0℃冷冻室，8-10小时后，取出，冷却至常温，然后加热至40-60℃，保温20-30min，再缓慢升温至150-200℃，快速搅拌、混匀，迅速降温至常温，将牡蛎壳内的混合物倒出，置于容器中，干燥，备用；

（3）将何首乌、茯苓、白芷、木瓜粉分别加水提取，将提取液分别喷雾干燥，混合，备用；

（4）将步骤（1）与步骤（3）的混合物混合，得到改良剂。

一种耐水煮防开裂馄饨皮的制备方法，包括以下步骤：

1）制备改良剂；

2）按比例将高筋面粉，低筋面粉，鸡，食盐，食用碱，改良剂混合，然后加入水，制作馄饨皮。

优选的，所述改良剂的制备方法包括以下步骤：

（1）准备牡蛎壳；

（2）将木薯粉、珍珠粉、甘草、白糖混合，置于牡蛎壳，置于冷冻室，8-10小时后，取出，冷却至常温，然后加热至40-60℃，保温20-30min，再缓慢升温至150-200℃，快速搅拌、混匀，迅速降温至常温，将牡蛎壳内的混合物倒出，置于容器中，干燥，备用；

（3）将何首乌、茯苓、白芷、木瓜粉分别加水提取，将提取液分别干燥，混合，备用；

（4）将步骤（1）与步骤（3）的混合物混合，得到改良剂。

优选的，所述步骤（2）中，冷冻室温度-5～0℃。

优选的，所述步骤（3）中，干燥方式采用喷雾干燥。

本发明的有益效果：（1）本发明提供一种耐水煮防开裂馄饨皮，能够增加其口感、韧性，减少开裂现象。

（2）本发明能够很好的保持馄饨或馄饨皮原有风味，并且不损失营养；增加馄饨皮的爽滑度；解决了馄饨皮在冷冻、冷藏时容易老化、风干的问题；能够增加馄饨皮的耐煮性、耐泡性，改善外观色泽。

（3）本发明采用高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋和食盐，相互协同，能够增加口感，使馄饨皮光滑、有韧性，能够起到蓬松的作用，使其馄饨皮肉松、鲜嫩。

（4）本发明木薯粉、珍珠粉、甘草、白糖相互协同，在牡蛎壳先是低温处理，使其融为一体，然后再高温处理，珍珠粉、白糖与牡蛎壳相互作用，牡蛎壳在珍珠粉、白糖、高温作用下，会有少量的熔化液，再采用木薯粉能够增加其粘性，添加至馄饨皮原料中，可以达到防开裂的目的，使其馄饨皮耐水煮，增加耐泡性。

（5）本发明采用何首乌、茯苓、白芷、木瓜粉提取物相互协同，能够使其保持馄饨皮原有风味并且不损失营养；增加馄饨皮的爽滑度。

具体实施方式

为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面对本发明进行详细描述，本部分的描述仅是示范性和解释性，不应对本发明的保护范围有任何的限制作用。

以下是具体实施例

实施例1