[发明专利]一种萝卜干的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于农副产品加工领域，尤其涉及一种萝卜干的加工方法。

背景技术

萝卜作为一种常见的大众蔬菜，目前有多种食用方法。例如，在四川地区就十分流行制作萝卜干，这种小菜的制法与榨菜无异，在萝卜整体腌制脱水后切成条状，再拌以盐和辣椒粉、花椒粉后就可食用。这种萝卜干制品存在的缺陷是，调料配比不够理想，不能够充分体现川式菜系要求的麻辣鲜香特点。此外，采用将萝卜整体腌制及脱水方式较难控制萝卜条制品的入味及脱水效果：如腌制脱水不好，造成产品味道比较冲；反之，腌制脱水过度则造成。

发明内容

本发明为了解决上述技术问题提供一种萝卜干的加工方法，其得到的萝卜干口感酥脆，独特风味，增强食欲，加工方法简单方便。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种萝卜干的加工方法，包括以下步骤：

A、以重量份计，将20-40份萝卜干去除叶子与根须后，加入搅拌器中，进行搅拌翻滚，捞出后清理萝卜干表面的碎屑，然后加入水中进行密封浸泡，浸泡后沥干备用；

B、将步骤A中处理后的萝卜干切成块状，再加入盐水中进行浸泡，得到软化后的萝卜干；

C、在步骤B中得到软化后的萝卜干中加入1-5份盐、0.1-0.5份味精、3-8份辣椒、0.1-0.4份花椒粉、5-10份植物油、0.3-0.8份白糖混匀，在加入搅拌机中搅拌，得到混合物；

D、将步骤C中得到的混合物加入至烤箱中，烤制；

E、将步骤D中烤制得到的萝卜干再加入0.3-0.5份酱油、1-3份芝麻混匀，密封存放，即得本产品。

优选的，在步骤A中，所述搅拌器的转速控制在300-500rpm。

优选的，在步骤A中，所述搅拌器顺时针旋转为20-30min，逆时针旋转为20-30min。

优选的，在步骤B中，所述萝卜干的长为5-7cm，宽为0.3-0,6cm，厚为0.1-0.3cm。

优选的，在步骤B中，所述盐水质量浓度为10-20％。

优选的，在步骤B中，所述浸泡时间控制在10-20h。

优选的，在步骤C中，所述搅拌机的转速控制在300-500rpm。

优选的，在步骤C中，所述植物油为菜籽油。

优选的，在步骤D中，所述烤箱温度控制在50-60℃，烤制时间为20-30min。

优选的，在步骤E中，所述密封存放时间控制在30-40d。

本发明的有益效果是：本发明产品萝卜干口感酥脆，独特风味，增强食欲，加工方法简单方便。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

A、将20kg萝卜干去除叶子与根须后，加入300rpm搅拌器中，搅拌器顺时针旋转为20min，逆时针旋转为20min，进行搅拌翻滚，捞出后清理萝卜干表面的碎屑，然后加入水中进行密封浸泡，浸泡后沥干备用；

B、将步骤A中处理后的萝卜干切成块状，再加入质量浓度为10％的盐水中进行浸泡10h，得到软化后的萝卜干，萝卜干的长为5cm，宽为0.3cm，厚为0.1cm；

C、在步骤B中得到软化后的萝卜干中加入1kg盐、0.1kg味精、3kg辣椒、0.1kg花椒粉、5kg菜籽油、0.3kg白糖混匀，在加入300rpm搅拌机中搅拌，得到混合物；

D、将步骤C中得到的混合物加入至50℃烤箱中，烤制20min；

E、将步骤D中烤制得到的萝卜干再加入0.3kg酱油、1kg芝麻混匀，密封存放30d，即得本产品。

实施例2

A、将30kg萝卜干去除叶子与根须后，加入400rpm搅拌器中，搅拌器顺时针旋转为25min，逆时针旋转为25min，进行搅拌翻滚，捞出后清理萝卜干表面的碎屑，然后加入水中进行密封浸泡，浸泡后沥干备用；

B、将步骤A中处理后的萝卜干切成块状，再加入质量浓度为15％的盐水中进行浸泡15h，得到软化后的萝卜干，萝卜干的长为6cm，宽为0.4cm，厚为0.2cm；

C、在步骤B中得到软化后的萝卜干中加入3kg盐、0.3kg味精、5kg辣椒、0.2kg花椒粉、8kg菜籽油、0.5kg白糖混匀，在加入400rpm搅拌机中搅拌，得到混合物；

D、将步骤C中得到的混合物加入至55℃烤箱中，烤制25min；

E、将步骤D中烤制得到的萝卜干再加入0.4kg酱油、2kg芝麻混匀，密封存放35d，即得本产品。

实施例3