[发明专利]一种番茄酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及番茄酱领域，具体涉及一种番茄酱的制备方法。

背景技术

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，最早于19世纪由中国人发明，呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。市售番茄酱口感较单一，缺乏风味，营养不够丰富。

发明内容

本发明提供一种番茄酱的制备方法，以解决市售番茄酱口感较单一、缺乏风味、营养不够丰富的问题。

为解决上述问题，本发明采用的技术方案如下：

一种番茄酱的制备方法，包括以下步骤：

(1)主料准备：

番茄洗净，沥干，去皮；

(2)辅料准备：

樱桃洗净，沥干，去核，

柚子去皮，取果肉，

金橘洗净，沥干，

猕猴桃去皮，取果肉，

草莓去蒂，洗净，沥干，

蓝莓洗净，沥干，

柠檬切片，榨汁，取柠檬汁，

菠萝去皮，取果肉，

薄荷叶，洗净，沥干；

(3)粉碎：

将步骤(1)得到的50-70份番茄和步骤(2)得到的5-8份樱桃、4-6份柚子、3-5份金橘、4-6份猕猴桃、6-8份草莓、3-5份蓝莓、2-3份柠檬汁、7-9份菠萝、5-7份薄荷叶放入粉碎机中，加入3-5份冰糖和1-2份盐，进行粉碎,得到番茄混合酱；

(4)装罐：

在步骤(3)得到的番茄混合酱中加入2-3份蜂蜜和15-20份木薯粉，搅拌至糊状，装入密封罐，制得番茄酱。

作为优选地，步骤(2)所述菠萝为香水菠萝。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

本发明优选各原料和配比，利于原料间的相互协调作用，制得产品酸甜可口，混合果香浓郁，口感有弹性，回味清凉，风味十足，营养丰富。

具体实施方式

本说明书中公开的所有特征，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。

实施例1

一种番茄酱的制备方法，包括以下步骤：

(1)主料准备：

番茄洗净，沥干，去皮；

(2)辅料准备：

樱桃洗净，沥干，去核，

柚子去皮，取果肉，

金橘洗净，沥干，

猕猴桃去皮，取果肉，

草莓去蒂，洗净，沥干，

蓝莓洗净，沥干，

柠檬切片，榨汁，取柠檬汁，

菠萝去皮，取果肉，

薄荷叶，洗净，沥干；

(3)粉碎：

将步骤(1)得到的50份番茄和步骤(2)得到的5份樱桃、4份柚子、3份金橘、4份猕猴桃、6份草莓、3份蓝莓、2份柠檬汁、7份菠萝、5份薄荷叶放入粉碎机中，加入3份冰糖和1份盐，进行粉碎,得到番茄混合酱；

(4)装罐：

在步骤(3)得到的番茄混合酱中加入2份蜂蜜和15份木薯粉，搅拌至糊状，装入密封罐，制得番茄酱。

步骤(2)所述菠萝为香水菠萝。

本实施例制得产品酸甜可口，混合果香浓郁，口感有弹性，回味清凉，风味十足，营养丰富。

实施例2

一种番茄酱的制备方法，包括以下步骤：

(1)主料准备：

番茄洗净，沥干，去皮；

(2)辅料准备：

樱桃洗净，沥干，去核，

柚子去皮，取果肉，

金橘洗净，沥干，

猕猴桃去皮，取果肉，

草莓去蒂，洗净，沥干，

蓝莓洗净，沥干，

柠檬切片，榨汁，取柠檬汁，

菠萝去皮，取果肉，

薄荷叶，洗净，沥干；

(3)粉碎：

将步骤(1)得到的70份番茄和步骤(2)得到的8份樱桃、6份柚子、5份金橘、6份猕猴桃、8份草莓、5份蓝莓、3份柠檬汁、9份菠萝、7份薄荷叶放入粉碎机中，加入5份冰糖和2份盐，进行粉碎,得到番茄混合酱；

(4)装罐：

在步骤(3)得到的番茄混合酱中加入3份蜂蜜和20份木薯粉，搅拌至糊状，装入密封罐，制得番茄酱。

步骤(2)所述菠萝为香水菠萝。