[发明专利]一种酱茄子的制作方法

说明书

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及酱茄子的制作方法。本发明公开了一种酱茄子的制作方法，主要原料包括茄子、白糖、酱油、沙拉酱等等，将茄子切块油炒，然后加入清汤煮至烂，然后依次放入酱油、白糖等调味料即可，制作方法简单容易掌握。

技术领域

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及酱茄子的制作方法。

背景技术

酱茄子兴于清朝，盛在民国，以义和恒商号所产最为有名。解放后，特邀酱茄子祖传高手高云汉，亲自披挂上阵，指挥生产，监督工艺、质量等，成为县酿造厂的知名产品。酱茄子一般瓷坛盛装，古色古香，雅俗共赏，是探亲访友佳品。

酱茄子具有很高的营养价值：

1、 保护心血管、抗坏血病:茄子富含维P，可以增强人体细胞间的粘着力和毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止毛细血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还可以有效防治坏血病及促进伤品愈合;

2、防治胃癌:茄子含有龙葵碱，清退癌热，能抑制消化系统肿瘤的生长，对于防治胃癌有一定功效。

3、 抗衰老:茄子富含维E，常吃可使血液中胆固醇水平不致增高，有效延缓衰老。

发明内容

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及酱茄子的制作方法。

一种酱茄子的制作方法，把：茄子若干、白糖、酱油、沙拉酱等、按照一定配比经过油炸、蒸煮等工序制成，制作工序如下：

1、茄子去皮，切成块状，大火油炒。

2、将炒好的茄子里加入清汤，煮烂。

3、加白糖、酱油等调味，出锅。

具体实施方法

实施例1、

食材：茄子、色拉油、酱油、白糖、蒜等。

制作：

1、热锅加油至烧热。

2、完整茄子去皮，完整下锅（注意酱茄子油要大些）。.

3、油温烧至七成左右，不断给茄子翻身淋油.直到茄子慢慢变软萎缩（小心油温高会溅油）。

4、用铲子将变软的茄子切块，然后依次加入酱油、糖、切好的蒜片翻炒，茄子挂色后即可出锅。

实施例2、

食材：茄子120斤、曲面250斤（大豆150斤、小麦100斤）、精盐70斤兑水270斤。

制作：

1、先将大豆浸泡，拌入洗净的小麦，蒸煮。

2、在第一步后加入米曲霉制成曲面，晒干粉碎研磨，加盐水调匀，做成酱赔。

3、再将鲜茄子，去把、洗净、晒干，然后一层茄子一层酱赔想间装缸、发酵，2个月后倒缸再继续发酵、10个月后即可腌制而成。