[发明专利]一种香脆豆腐干的加工工艺

权利要求书

1.一种香脆豆腐干的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、泡豆：选用颗粒饱满的黄豆，用清水浸泡7～8h，备用；

步骤二、磨浆：将浸泡完成的黄豆放入磨浆机进行一次磨浆，一次磨浆完成后，再次放入磨浆机中进行二次磨浆，二次磨浆完成后，再次放入磨浆机中进行三次磨浆，三次磨浆完成后，再将磨好的豆浆进行过滤，将豆渣滤出；

步骤三、烧浆：将过滤得到的豆浆放在蒸汽锅炉中，烧浆的温度为80～90℃，烧浆时间为5～8min，完成烧浆后，在豆浆中放入氯化镁并进行搅拌，进而形成豆腐；

步骤四、舀胚：将形成的豆腐放入压箱中，然后在豆腐的表面铺上纱布，然后在纱布上盖上一块盖板，使用空气液压机压盖板5～7min，空气压力为10～12MPa；

步骤五、卤水制作：选用胡椒5～10份，八角5～8份，花椒8～10份，山奈4～6份，老姜5～8份，大蒜3～5份，食盐2～4份并混合，使用0.3～0.5cm厚的纱布进行包裹制得调料包，然后放入清水80～100份，进行熬制并制得卤水；

步骤六、拌卤：将压好的豆腐切成片，然后放入卤水中卤制20～25min，每5min搅拌一次；

步骤六、烘干：将卤制完成的豆腐放入烘干机中烘焙10～15min，烘干温度为80～85℃；

步骤七、拌料：选用辣椒10～15份，马桑菌5～8份，植物油3～5份，将马桑菌晒干并磨成粉与辣椒混合，用植物油煎炸5～8min得到拌料，再将烘干好的豆腐与拌料混合。

2.根据权利要求1所述的香脆豆腐干的加工工艺，其特征在于：所述步骤四中纱布的厚度为4～5cm。

3.根据权利要求2所述的香脆豆腐干的加工工艺，其特征在于：所述步骤七中植物油选用菜籽油，所述拌料中再放入鸡枞菌粉末。