[发明专利]一种烘焙熟化藜麦茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工生产技术领域，具体涉及一种烘焙熟化藜麦茶的制备方法。

背景技术

如今人民的生活质量日渐提高，人们对食品原料的生物活性和营养价值产生极大的兴趣，而藜麦品种多样，资源丰富，以其极高的营养价值和多种开发利用价值近年来引起人们的普遍关注，藜麦作为一种“健康食品”受到人们的喜爱。

目前市场上的藜麦茶在加工炒制过程中，由于颗粒微小、受热敏感，不好掌握恒定温度。常用的方法是采用开放式高温炒熟或加温膨化，容易流失大量营养成分，尤其是膨化后香味全部散发，同时不耐泡，营养流失严重。山西清高食品有限公司门户网站2014年8月份9日发布的相关信息称，苦乔茶的制做方法：“一种就是直接恒定高温下炒熟，这种情况由于温度较高，容易流失大量的营养成分。另一种比较简单，就是膨化，和爆米花原理是一样的，将含有淀粉的材料加温加压，然后突然停止加温加压，使其迅速膨胀。膨化工艺生产的全胚型苦荞茶，颗粒大，膨化会产生很多细微小孔，所以使得苦荞的香味能够全部散发出来，但是同时也不耐泡，营养流失比较严重”。

发明内容

针对上述情况，本发明的目的是提供一种烘焙熟化藜麦茶的制备方法，在保持相对恒温下，最大程度的保留藜麦的营养成分。

本发明是一种烘焙熟化藜麦茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）选择原材料：选取需加工的藜麦，去杂物、石粒、微瘪颗粒；颗粒要求粒径≥1.4mm以上，无肉眼可见外来杂质，去石率达99%以上；每公斤原料水份≤8%；

（2）烘焙：以15kg为单位称取藜麦，放入可调控温度和时间的全封闭式烘焙锅，根据研究掌握的不同季节气候变化情况，把生产车间温度恒定为24℃，烘焙温度为160-190℃，时间为29-36分钟，烘翻设为匀速度，每分钟26转；

（3）藜麦烘焙熟后，将产品放入凉盘置于凉架上，在温度为24℃左右并且不通风的环境下，把烘焙熟的藜麦茶凉置为常温，之后再以颗粒直径均在≥1.4mm为标准过筛，最后精选出成品预包装，以90g为单位分装PET罐，铝制易拉盖封口，制成本发明的藜麦茶。

优选的，所述烘焙锅的烘焙温度和时间为春天温度为180℃，时间为31-33分钟，夏天温度为160℃，时间为29-31分钟，秋天温度为170℃，时间为30-32分钟，冬季温度为190℃，时间为34-36分钟，最大限度减少藜麦的全营养成分和香味流失。

本发明方法生产的藜麦茶保留了藜麦的全营养成分和其独特的醇香，可提高人体免疫力、降脂降糖、增强机能、减肥瘦身、调节激素，适用于所有群体。对于高血压、糖尿病、高血脂、心脏病等慢性病，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群极具功效。

本发明的藜麦茶不同于现在开放式的炒制方法，最大限度的减少了藜麦的全营养成分和香味流失，其独特的醇香口感也受到广舌消费者的欢迎。

为了进一步验证本发明的制备方法营养成分流失较少，与原藜麦中的营养物质进行了检测对比，对比结果如下表：

从上述藜麦茶与原料藜麦的检验结果比较，使用本发明方法生产的藜麦茶，最大限度地保留了藜麦的全营养成分，同时其独特的醇香口感也受到广大消费者的欢迎。

具体实施方式

实施例1

一种烘焙熟化藜麦茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）选择原材料：选取需加工的藜麦，去杂物、石粒、微瘪颗粒；颗粒要求粒径≥1.4mm以上，无肉眼可见外来杂质，去石率达99%以上；每公斤原料水份≤8%；

（2）烘焙：以15kg为单位称取藜麦，放入可调控温度和时间的全封闭式烘焙锅，根据研究掌握的不同季节气候变化情况，把生产车间温度恒定为24℃，烘焙温度为160-190℃，时间为29-36分钟，烘翻设为匀速度，每分钟26转；

（3）藜麦烘焙熟后，将产品放入凉盘置于凉架上，在温度为24℃左右并且不通风的环境下，把烘焙熟的藜麦茶凉置为常温，之后再以颗粒直径均在≥1.4mm为标准过筛，最后精选出成品预包装，以90g为单位分装PET罐，铝制易拉盖封口，制成本发明的藜麦茶。

实施例2

一种烘焙熟化藜麦茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）选择原材料：选取需加工的藜麦，去杂物、石粒、微瘪颗粒；颗粒要求粒径≥1.4mm以上，无肉眼可见外来杂质，去石率达99%以上；每公斤原料水份≤8%；