[发明专利]一种海带复合微生物脱腥方法

说明书

本发明提供了一种海带复合微生物脱腥方法，包括如下步骤：将海带投入含乳酸钙0.3‑0.4％的热水中，在95‑100℃漂烫3‑4min；冷却、沥干水分后放入灭菌后的容器中，加入糖盐水，盐糖水含有重量比为1.5‑2％的蔗糖、6‑7％的食盐，其余为水；加入由酿酒酵母菌和乳酸菌组成的复合微生物进行发酵，发酵温度为30‑32℃，发酵时间为8‑10天；将海带捞起后，沥干。上述技术方案利用产香的酿酒酵母菌和具有苹果酸、乳酸发酵功能的乳酸菌对海带进行微生物混合发酵，可以减少海带腥味物质的含量，并可增加香味物质的含量，产生特殊的发酵香味。经过本技术脱腥的海带原料可以进行即食海带或其他类海带产品的加工。本技术方案步骤简单，易于工业化生产，有利于海带深加工产业的发展。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种海带复合微生物脱腥方法。

背景技术

海带素有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉，是一种保健长寿的食品，作为我国重要的经济型海藻，在国内水产行业中占有重要地位，其养殖规模与养殖产量均居世界首位，年产量占世界海带年产量的81％-88％，产值占世界海带总产值的81％-90％。但海带具有特殊的腥味，对加工带来困难，也让消费者难以接受。造成海带的腥味主要是海带中含有胺类、萜类、羧酸类、烷烃类等多种成分的缘故。

目前海带的脱腥方法主要有包埋法、吸附法、风味掩盖法、柠檬酸脱腥、醋酸脱腥等多种，但这些方法本质上很少有减少或改变海带的腥味物质，使得海带在进一步进行深加工的过程中，恢复腥味，影响口感。

发明内容

为此，需要提供一种能有效降低海带上自带的腥味物质，使海带更好脱腥的方法。为实现上述目的，发明人提供了一种海带复合微生物脱腥方法，包括如下步骤：

S1：将海带投入热水中，在95-100℃漂烫3-4min，所述热水中含有重量百分比为0.3-0.4％的乳酸钙；

S2：将漂烫后的海带冷却、沥干水分后放入灭菌后的容器中，向容器中加入盐糖水，所述盐糖水含有重量百分比为1.5-2％的蔗糖、6-7％的食盐，其余为水；

S3：向容器中加入由酿酒酵母菌和乳酸菌组成的复合微生物进行发酵，发酵温度为30-32℃，发酵时间为8-10天；

S4：将海带捞起后，沥干。

进一步地，所述S1步骤中，海带被切成丝或长条状。

进一步地，所述S2步骤所述容器的材料为不锈钢，采用蒸汽灭菌方式进行灭菌后使用。

进一步地，所述S2步骤所述盐糖水配制后加热至100℃进行灭菌，冷却后使用。

进一步地，所述S2步骤中，所述沥干后海带和盐糖水的重量比为1.5-2.0：1。

进一步地，所述S3步骤中，所述酿酒酵母菌和乳酸菌干菌粉的重量比为1-1.5:2。

进一步地，所述S3步骤中，所述酿酒酵母菌为酿酒酵母JP2或J4,所述乳酸菌为植物乳杆菌R23。

进一步地，所述S3步骤中，所述复合微生物干菌粉与海带和盐糖水混合物的重量比为0.5-1:1000。

区别于现有技术，上述技术方案采用酿酒酵母菌和乳酸菌复合微生物脱腥的方法，利用产香的酿酒酵母菌和具有苹果酸、乳酸发酵功能的乳酸菌对海带进行微生物发酵，可以减少海带腥味物质含量，并可增加香味物质的含量，产生特殊的发酵香味。经过本技术脱腥的海带原料可以直接进行即食海带或其他类海带产品的加工。本技术方案步骤简单，易于工业化生产，有利于海带深加工产业的发展。

具体实施方式

为详细说明技术方案的技术内容、构造特征、所实现目的及效果，以下结合具体实施例详予说明。