[发明专利]一种冻鲽鱼片加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及海产品加工技术领域，尤其涉及一种鱼类加工方法。

背景技术

鲽鱼又叫比目鱼，硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气。在药性功效方面，比目鱼具有祛风湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助于降低血中胆固醇，增强体质。食用鲽鱼对人们的身体健康有很大的帮助。因此，在鲽鱼加工过程中，如何能保持鲽鱼的新鲜度和减少营养流失、消除或减少家公共过程中的污染变得尤为重要。

发明内容

本发明的目的是提供一种能保持鲽鱼的新鲜度和减少营养流失、消除或减少家公共过程中的污染的鲽鱼加工工艺。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种冻鲽鱼片加工工艺，包括以下步骤：

（1）、原料储存，贮藏在-18℃以下的库内；

（2）、解冻，将原料鱼放入解冻槽中用流水进行解冻2-4h，水温不超过15℃，解冻后鱼体温度控制在-2~2℃；

（3）、清洗，将鱼表面清洗干净；

（4）、开片；

（5）、去皮，去掉外皮，并将腹部黑膜去净；

（6）、去刺，将鳃骨、边鳍、腹条、腹刺去除；

（7）、摸刺，用手沿着鱼片从头到尾方向摸刺；

（8）、灯检，

（9）、单冻，放入-30℃以下的库中速冻。

所述步骤（1）中，所述水温不超过12.5℃。

所述步骤（8）灯检之后进行二道摸刺。

本发明的冻鲽鱼片加工工艺，在解冻、开片、冷冻等环节严格控制温度和时间，保持了鲽鱼的新鲜度和减少营养流失、消除或减少家公共过程中的污染。

具体实施方式

本发明的冻鲽鱼片加工工艺，包括以下步骤：

（1）、原料储存，贮藏在-18℃以下的库内；

（2）、解冻，将原料鱼放入解冻槽中用流水进行解冻2-4h，水温不超过12.5℃，解冻后鱼体温度控制在-2~2℃；不可解冻过大，或没有解冻开。解冻是整个加工链上一个重要环节，可以较大程度地影响产品质量和产品出成率。

（3）、清洗，将鱼表面清洗干净；

（4）、开片；自鱼体的腹部或背部贴肋骨下刀，鱼片上不留有肋骨、腹鳍和背鳍。

（5）、去皮，去掉外皮，并将腹部黑膜去净；

（6）、去刺，将鳃骨、边鳍、腹条、腹刺去除；

（7）、摸刺，用手沿着鱼片从头到尾方向摸刺；

（8）、灯检，

（9）、单冻，放入-40℃以下的库中速冻。

所述步骤（8）灯检之后进行二道摸刺。

本发明是通过实施例进行描述的，本领域技术人员知悉，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，可以对这些特征和实施例进行各种改变或等效替换。另外，在本发明的教导下，可以对这些特征和实施例进行修改以适应具体的情况及材料而不会脱离本发明的精神和范围。因此，本发明不受此处所公开的具体实施例的限制，所有落入本申请的权利要求范围内的实施例都属于本发明的保护范围。