[发明专利]一种槲叶牛排及其烹制工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工、中餐烹调技术领域，提供一种槲叶牛排及其烹制工艺。

背景技术

槲叶，槲树的叶子，形大如荷叶，为多年生灌木。长于河南省西南部，商洛地区。唐代诗人温庭筠，在《盘石寺留别成公》提到“槲叶萧萧带苇风，寺前归客别支公。”，即为此物。《本草纲目》记载:槲叶，气味甘、苦、平，无毒，具有止血、止渴利小便的功效。主要用作食品的包装，豫西和商洛一带有些地方就有用槲叶包粽子的习俗，日本韩国长年从中国进口大量的槲叶加工后的产品。但国内槲叶包装开发利用鲜见。但由于人们越来越重视绿色包装，槲叶包装食品的优势在于它给消费者的信息是卫生、天然、整洁、不污染食品和有利于环境保护。槲叶这一天然包装材料理应受到更多的关注和推广。另外槲叶做成的槲包，也是对伏牛山一带的传统文化之延续.

牛肉，含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。 牛排，餐饮市场上的牛排品种繁多，烹调方法以煎扒、烧烤、炒、炖居多，但以槲叶包裹，并融入西式牛排腌制方法、加入中餐药膳食材，烹制中式牛排的方法、技术尚未见；因此，本发明提供了一种槲叶牛排和加工工艺，烹制出有中餐特点的、具有滋补功能的牛排。

发明内容

本发明提供了一种中西融合的，具有滋补功能的、中式牛排的制作方法：

1. 一种槲叶牛排及其烹制工艺，其主配料配比特征在于由以下重量份数的原料制成 ：

主料：牛排300～500份；调配料：迷迭香2～4份、茯苓粉8～15份、山药30～50份、红洋葱头100～200份、胡萝卜100～200份。煮好洗净的槲叶数张、葱10～20份、姜20～30份、木瓜嫩肉粉0.008～0.015份、D-异抗坏血酸钠0.12～0.15份、盐18～30份，黑胡椒粉3～5份、白糖2～5份、蚝油3～6份、冬菇粉3～4份、老抽2～3份、芡粉10～20份

2.根据权利1要求，本发明的制作工艺如下：

（1）牛排解冻：将检验合格的牛肉，拆去外包装纸箱，放在解冻室解冻，解冻后肉中心温度为-2℃即可；

（2）牛排刀工处理：牛排切大丁、冲净血水、沾干多余水分（分割室温度为0-4℃，分割时间不超过2h）；

（3）调制腌制浆料：将葱、姜、山药、红洋葱头、胡萝卜用搅拌机搅成腌渍浆料，并放冰箱降温至0℃；

（4）真空滚揉腌渍：将牛排、木瓜嫩肉粉、D-异抗坏血酸钠、盐和腌制浆料放在滚揉机里放入，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转10分钟，反转10分钟，共20分钟。滚揉温度为0～4℃ ；

（5）腌渍。在0℃～4℃的冷藏间静止放置6～12小时；

（6）调味:腌制好的牛排冲洗干净沾干多余水分，加蚝油、冬菇、老抽、茯苓粉、迷迭香、芡粉、橄榄油搅匀；

（7）包制：牛排用槲叶包住，装袋，速冻；

（8）烹制前10～20分钟要放在室温下，让牛排的温度到室温状态。上笼蒸约10～15分钟即可。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作详细描述：

实例1、一种槲叶牛排及其烹制工艺

主料：牛排300份

配料：迷迭香2份、茯苓粉8份、山药30份、红洋葱头100份、胡萝卜100份。煮好洗净的槲叶数张、葱10份、姜20份、木瓜嫩肉粉0.008份、D-异抗坏血酸钠0.12份

调料：盐18份，黑胡椒粉3份、白糖2份、蚝油3份、冬菇粉3份、老抽2份、芡粉10份

制作工艺如下：

（1）牛排解冻：将检验合格的牛肉，拆去外包装纸箱，放在解冻室解冻，解冻后肉中心温度为-2℃即可；

（2）牛排刀工处理：牛排切大丁、冲净血水、沾干多余水分（分割室温度为0-4℃，分割时间不超过2h）；

（3）调制腌制浆料：将葱、姜、山药、红洋葱头、胡萝卜用搅拌机搅成腌渍浆料，并放冰箱降温至0℃；

（4）真空滚揉腌渍：将牛排、木瓜嫩肉粉、D-异抗坏血酸钠、盐和腌制浆料放在滚揉机里放入，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。滚揉温度为0～4℃；

（5）腌渍：在0℃—-4℃的冷藏间静止放置6小时；

（6）调味:腌制好的牛排冲洗干净沾干多余水分，加蚝油、冬菇、老抽、茯苓粉、迷迭香、芡粉、橄榄油搅匀；

（7）包制：牛排分10等份，分别用槲叶包住，装袋，速冻；