[发明专利]一种酸辣竹荪盖的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酸辣竹荪盖的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

竹荪是一种大型名贵的食用菌，被历代医药学家誉为“菌中皇后”，具有提高人体免疫的功能。相关研究表明竹荪含有丰富的氨基酸，其中包括人体必须的8种氨基酸及13种非必须氨基酸，是食用菌中含氨基酸种类最多的一种。此外，竹荪中的有效成分，如竹荪

三萜、竹荪多糖，有降低高血压和体内胆固醇的作用，在抗肿瘤、抗凝血、抗炎症、刺激免疫以及降血糖方面都有一定的疗效。竹荪盖（简称菌盖）位于竹荪子实体顶部除去菌裙包含孢子的部分，就整个竹荪子实体而言，菌盖占鲜重的15~18%，根据相关报道，菌盖蛋白含量在竹荪各部位的蛋白含量中最高，菌盖干品中蛋白占25.56%，糖占1.7%，纤维占15.56%，脂肪占1.36%，且菌盖所含的多糖具有非常好的抗氧化和抗菌作用。虽然菌盖营养价值丰富，但在实际的采摘过程中常被直接丢弃，这不仅造成了资源的浪费，而且腐烂的菌盖容易滋生病菌，污染环境。因此，将竹荪菌盖通过独特的工艺制作成菜肴，变废为宝，让大众吃上风味独特、营养丰富的竹荪菌盖，具有重要意义。

发明内容

为了克服现有技术中存在的不足，本发明的目的在于提供一种风味独特、营养丰富的酸辣竹荪盖的制作方法，来解决现有技术中将竹荪盖直接丢弃、造成资源浪费以及环境污染的技术问题。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种酸辣竹荪盖的制作方法，包括以下步骤：

（1）浸泡清洗：

将0.1%～0.5%的高锰酸钾、3%～5%的食盐水溶液淹没竹荪盖并浸泡5～30min，然后用清水流动冲洗去掉孢子，使竹荪盖上无孢子残留；

（2）去腥、调味、调质感处理：

将重量各为竹荪盖重量的3%的食盐、酸醋轻轻揉搓竹荪盖2～5min后，用清水冲洗，直到菌盖不粘手且无黏稠感；用熬制后菖蒲浓度为1～2%、茴香浓度为1～2%、冰糖浓度为3～5％的混合水溶液浸泡竹荪盖2～3min后沥干；然后用重量为竹荪盖重量的0.1％～0.5%的蜂蜜搅拌均匀后，放入100℃左右的蒸笼内进行蒸制3～10min，蒸熟后冷却备用；

（3）炒制：

A：将大蒜与生姜切片、香葱切段、野番茄一分为二切破、青椒切片，每个竹荪盖撕成2～4片，备用；

B：将油放入锅里烧热，放入大蒜与生姜片爆香后，放入青椒炒制至青椒爆皮微黄，然后将野番茄到入翻炒直到野番茄炒成汁状后加入少许食盐，再将竹荪盖到入锅内翻炒爆香入味，再加入食盐进行调味，最后放入香葱段拌匀即可。

与现有技术相比较，本发明由于采用了上述技术方案，具有以下有益效果：

将高锰酸钾、食盐与水按最佳配比进行调配，并采用较为合适的浸泡时间，不仅能有效的杀灭菌盖上的细菌和病毒，而且能使菌盖上的孢子脱离菌盖，大大的降低了菌盖的清洗难度，提高了菌盖的清洗效率和清洗质量；将适量食盐和酸醋轻轻揉搓竹荪盖，能有效的去除竹荪盖的腥味和黏稠感；用菖蒲、茴香、冰糖水溶液浸泡竹荪盖，使竹荪盖香味浓郁；用蜂蜜搅拌竹荪盖并进行蒸制，使竹荪盖滑爽、回甜、脆而嫩、筋道、有嚼劲；冷却后再炒制，防止竹荪盖粉烂糊锅；采用野番茄，其汁多、酸味浓郁爽口，与青椒进行炒制，使竹荪盖酸辣爽口；两次加盐，使作料与竹荪盖盐味均匀。

总之，本发明变废为宝，制作出的竹荪盖酸辣可口、肉质细腻、口感脆爽、鲜香味美；且具有益气补脑、宁神健体、润肺止咳、清热利湿、降血脂、提高机体疫抗病能力、抑制肿瘤等功效。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明：

实施例1：2015年7月，王某某从A种植场购入竹荪盖2000g，带回家中后用2g高锰酸钾、60g食盐与水混合制成水溶液淹没竹荪盖并浸泡30min，然后用清水流动冲洗去掉孢子，使竹荪盖上无孢子残留；将60g食盐、60g酸醋轻轻揉搓竹荪盖2min后，用清水冲洗，直到菌盖不粘手且无黏稠感；用1200g水与10g菖蒲、10g茴香、30g冰糖烧开后熬制5min，然后取滤液浸泡竹荪盖，2min后沥干；然后用2g蜂蜜搅拌均匀后，放入95℃的蒸笼内进行蒸制10min，蒸熟后冷却备用；将5瓣大蒜与2块生姜切片、10根香葱切段、500g野番茄一分为二切破、100g青椒切片，每个竹荪盖撕成2～4片，备用；将油放入锅里烧热，放入大蒜与生姜片爆香后，放入青椒炒制至青椒爆皮微黄，然后将野番茄到入翻炒直到野番茄炒成汁状后加入少许食盐，再将竹荪盖到入锅内翻炒爆香入味，再加入食盐进行调味，最后放入香葱段拌匀即可。