[发明专利]一种蓝莓山药乳饮料的制作方法

说明书

本发明公开了一种蓝莓山药乳饮料的制作方法，本发明以蓝莓、山药和牛乳为主要原料，添加白砂糖及增稠剂等组分，经科学调配，制得蓝莓山药乳饮料。采用本发明的方法可以直接制得山楂枸杞乳饮料产品为蓝莓山药乳饮料产品为淡紫色，口感细腻润滑，均匀一致，无分层，酸甜适口，具有蓝莓、山药和牛乳3种原料的混合风味。

技术领域

本发明属于保健饮料技术领域，涉及一种具有保健功效的蓝莓山药乳饮料的制作方法。

背景技术

蓝莓中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质元素和VC、VA、VE、VB、果胶、花青苷、鞣酸、叶酸等营养成分。蓝莓中含有丰富的钾元素，钾与钠协同发挥效用，起到调节细胞渗透压，维持体液酸碱平衡，保持人体正常的神经兴奋性，以及降血压的作用。蓝莓中除含有丰富的VC外，还含有其他多种维生素，其中VA即视黄醇，能够维持人体正常视觉，避免眼盲症的发生，促进人体骨骼的生长，保证皮肤、头发以及牙齿的健康生长。蓝莓是花青苷色素的良好来源，且花青素具有较强的抗氧化能力，在预防和保护视力，预防动脉硬化，和抗肿瘤方面具有较高的效用，而被广泛应用。

山药富含蛋白质、淀粉、脂肪、多糖、多种维生素、无机盐等基本营养物质外，还富含胆碱、皂甙、植酸、粘液质、果胶、糖蛋白、尿囊素、多巴胺、淀粉酶等活性物质。山药具有较高的免疫调节作用和抗肿瘤作用，也可用作医药方面良好的皮肤愈合剂和抗溃疡药剂，可以有效促进前列腺素的分泌和合成，有降低血糖的作用，也具有较高效用的降血脂作用。

牛乳是一种营养丰富且至少含100多种复杂化学成分的饮品，其主要成分为水、蛋白质、脂肪、乳糖、无机盐等。牛奶中的蛋白质为全蛋白，含人体需要的一切必需氨基酸，且其消化率高达98％。含量最高的无机盐钙是人类最好的钙源之一，也是骨骼和牙齿的重要组成成分。除主要成分外，牛奶中还含有磷脂、维生素、酶、色素等其他微量物质。牛奶不仅营养丰富，而且在美容减肥、抑制肿瘤、镇静安神、预防高血压等方面有这不同功效。

本发明以蓝莓、山药和牛乳为主要原料，以感官评定为指标，研制出蓝莓山药乳饮料。采用本发明的方法可以直接制得蓝莓山药乳饮料产品为淡紫色，口感细腻润滑，均匀一致，无分层，酸甜适口，具有蓝莓、山药和牛乳3种原料的混合风味。同时解决了国内市场缺乏营养功能性饮料的难题。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术缺陷，提供一种可以用于食品工业生产具有营养保健功效的蓝莓山药乳饮料的制作方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种蓝莓山药乳饮料的制作方法，包括以下步骤：

(1)蓝莓汁的制备：首先挑选出新鲜、未受损的蓝莓，清洗除渣，然后用清水清洗干净。将挑选清洗后的蓝莓，按1:5的比例加入纯净水，倒入榨汁机进行打浆榨汁，再用200目滤布过滤，即得蓝莓汁；

(2)山药汁的制备：选用干燥且整齐、无明显沟痕和分叉，皮薄且肉厚的山药，用清水清洗后去皮，切片，按1:8比例加入纯净水，中火煮熟后，再经榨汁机打浆榨汁，用200目滤布过滤，即得山药汁；

(3)混合调配：将步骤(1)中蓝莓汁、步骤(2)中山药汁和牛乳按一定比例混合，按照混合后的混合液总质量，添加5-15％(w/w)的白砂糖以及0.05-0.35％(w/w)增稠剂进行充分搅拌，制得配料混合液；

(4)均质：在均质压力为20-30MPa和温度为30-40℃条件，对步骤(3)中所得的配料混合液，进行均质处理2次；

(5)巴氏杀菌：将均质处理后的配料混合液进行巴氏杀菌，杀菌温度为65℃，时间为30分钟；

(6)无菌灌装：杀菌后的配料混合液，经冷却、无菌灌装后，即得蓝莓山药乳饮料。

在本发明中，优选的，所述步骤(3)中步骤(1)中蓝莓汁、步骤(2)山药汁中和牛乳混合比例为1:2:4。