[发明专利]一种功能性灵芝菌发酵的梨生物转化产品及其制造方法

说明书

技术领域

本发明属于中药材及食品加工、生物工程技术领域，涉及一种利用灵芝菌生物发酵梨制造具有保健功能的产品及方法，具体涉及一种功能性灵芝菌发酵的梨生物转化产品及其制造方法。

背景技术

灵芝，自古以来就是我国的名贵药用真菌，素有“仙草”美称。可用来治疗肝病、慢性肝炎、肾炎、高血压、高血脂、神经衰弱、失眠健忘、气管炎及支气管炎、肠炎、动脉硬化、糖尿病和调节免疫等。其主要的功效成分是多糖、灵芝酸、氨基酸和核苷类物质。

莱阳梨，亦称茌梨，因产地山东省莱阳而得名。莱阳梨属蔷薇科沙梨的一种，含有苹果酸、柠檬酸、果糖、葡萄糖、维生素等成分。其性凉，味甘，尤其是含有的奎宁酸类物质具有生津润燥、清肺除烦、化痰止咳的功效。

利用生物工程技术开发传统中药材是中药研究的创新方向之一，其目标在于增强中药制剂的药效和质量的可控性。灵芝和莱阳梨都是药典中用于治疗支气管炎和镇咳化痰的药材，如何通过生物技术将二者的药效最大化，制作成一种有效的镇咳化痰制剂，这是摆在我们面前的课题。

多酚氧化酶和丹宁纤维类物质的存在使得目前市场上的莱阳梨汁产品存在易氧化褐变以及体系不稳定，从而引起分层沉淀等质量问题。现有的技术方法很难彻底解决上述问题，比如采用添加抗氧化剂的方法并不能保证在产品的保质期内不出现褐变，同样添加稳定剂也不能保证在产品的保质期内不出现沉淀。

发明内容

本发明的目的就是提供一种新的有效利用灵芝菌发酵莱阳梨制作含有灵芝和梨天然产物的功效成分的功能性饮品，同时可解决梨饮品中易褐变和沉淀分层问题的方法，即一种功能性灵芝菌发酵的梨生物转化产品及其制造方法。

采用灵芝菌发酵生物转化方法，一方面可有效开发灵芝和莱阳梨的各种功效成分，另一方面也解决了莱阳梨饮品制作工艺中存在的易褐变和沉淀分层的问题。本发明从配方和工艺两个方面全面解决了上述技术问题。

本发明提供了一种功能性灵芝菌发酵的梨生物转化产品的制造方法，包括以下步骤：

(a)将梨、大豆粉加冷水搅匀，然后加温灭菌，获得种子培养基溶液；

(b)将所述步骤(a)获得的种子培养基溶液冷却，接入灵芝菌，培养若干天(2天-15天)，获得灵芝菌种子培养液；

(c)将梨和大豆粉与水按比例混合均匀，经高温灭菌，获得灵芝菌液态发酵的培养基；

(d)接种发酵；将所述步骤(c)获得的液体培养基，冷却后，接入所述步骤(b)获得的灵芝菌种子培养液(无菌接种)，混匀后装入发酵池或发酵罐进行发酵后，获得梨的灵芝菌发酵组合物；

(e)将所述步骤(d)获得的梨的灵芝菌发酵组合物，经升温及保温处理，获得灵芝菌发酵的梨生物转化液，即一种功能性灵芝菌发酵的梨生物转化产品。

进一步地，该方法还包括以下步骤：

(f)将所述步骤(e)获得的灵芝菌发酵的梨生物转化液冷却至室温，经3000转/分钟-10000转/分钟离心分离10分钟-30分钟，获得上清液和沉淀；

(g)将所述上清液分析，测得其中含有的灵芝多糖、灵芝酸(灵芝三萜)、奎宁酸类化合物和膳食纤维等功效成分(功能组分)的含量。

更进一步地，该方法还包括以下步骤：

(h)将所述步骤(e)获得的灵芝菌发酵的梨生物转化液，按常规制造工艺，制造成饮料、颗粒冲剂、片剂、胶囊、丸剂、膏剂等各种不同剂型的产品。

该方法对上述步骤(a)～(g)所述的工艺路线及工艺条件作了进一步优化：

进一步地，所述步骤(a)中，所述的梨选自莱阳梨、鸭梨、皇冠梨、砀山梨、蜜梨和贡梨中的一种或多种，所述梨经过去皮去核处理；以水配制的种子培养基溶液中，梨的质量百分比为0.5％～30％，大豆粉的质量百分比为0.1％～10％；加温灭菌的条件为：在115-125℃下灭菌20-50分钟。

进一步地，所述步骤(b)中，培养工艺为：将所述的种子培养基溶液冷却到20-40℃，接入质量比为1％-20％的灵芝菌，在100-400转/分钟的转速，培养温度10℃-40℃条件下，培养3天-10天获得灵芝菌种子培养液。

进一步地，所述步骤(c)中，获得液体培养基的方法为：将梨10份-60份、大豆粉1份-10份混合得到梨和大豆的混合物，将该梨和大豆的混合物与10℃-60℃的水按1:5-1:20的质量比混合均匀，经115-125℃下灭菌20-50分钟后，获得灵芝菌液态发酵的培养基。