[发明专利]一种酱卤鸭翅鸭脖生产工艺

权利要求书

1.一种酱卤鸭翅鸭脖生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1：鸭翅鸭脖预处理

选取一定量鸭翅鸭脖，解冻、清洗并祛除表面鸭毛及筋膜；

步骤2：焯水制备

取清水煮沸，加入葱、姜和黄酒，焯水2-3min，捞出，用清水冷却漂洗干净，留沥水备用；

步骤3：卤水制备

取水、香料包和调味料包，中火炖煮2小时，得卤水备用；

步骤4：定量配料

将步骤1中的鸭翅鸭脖加入到步骤3熬制好的卤水中，再加入腌制料混合均匀；

步骤5：滚揉腌制

步骤1中的鸭翅鸭脖、将步骤2中得到的沥水和步骤4中的腌制料置于滚揉机中滚揉；

步骤6：干燥

将滚揉好的鸭翅鸭脖取出，放于筛网沥水，待鸭脖鸭翅表面无多余料水、微干为止；

步骤7：包装

将步骤6中沥干的鸭翅鸭脖进行包装，抽气40-60s，热封2-3s；

步骤8：杀菌

100℃杀菌60min，加压0.1Mpa，杀菌结束后冷流水冷却。

2.根据权利要求1所述的一种酱卤鸭翅鸭脖生产工艺，其特征在于，所述步骤3中，香料包内配备有如下成分：陈皮、桂皮、白芷、八角、小茴香、山奈、甘草、草果、肉豆蔻、丁香、山楂、白扣、砂仁、辣椒和花椒。

3.根据权利要求1所述的一种酱卤鸭翅鸭脖生产工艺，其特征在于，所述步骤3中，调味料包内配备有如下成分：盐、味精、糖、猪骨浸膏、乙基麦芽酚、海鲜酱、甜面酱、酱油、耗油、葱和姜。

4.根据权利要求1所述的一种酱卤鸭翅鸭脖生产工艺，其特征在于，所述步骤4中，按鸭翅鸭脖原料的重量百分比计，所述腌制料包括如下成分：0.005％亚硝酸钠，6％盐，3％黄酒，3％白酒，4％葱，4％姜，焦磷酸钠0-0.15％，谷氨酰胺转氨酶0.6-1.5％。

5.根据权利要求1所述的一种酱卤鸭翅鸭脖生产工艺，其特征在于，所述步骤5中，滚揉机的滚揉时长为2-4h，每滚揉20min，间歇10min，滚揉结束后静腌4-12h，滚揉温度为6-8℃，真空度为0.6Mpa。