[发明专利]一种油粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制备领域，尤其涉及一种油粉的制备方法。

背景技术

油粉饭是山西襄汾的特色小吃之一。油粉饭，其实就是粥，它吃起来有种酸酸的口感，酸中夹着香，香中带着米粥的醇香。喝下去酸的感觉让人开胃，香的味道让人留恋。品其中的香和醇，犹如喝过甘泉一样，粥香而不腻。香中似有甜，酸甜香适中，有清热利尿，健胃强身之效。油粉是制作油粉饭或粉浆面的主要原料，油粉的制作方法参差不齐，影响油粉饭或粉浆面的口感。

发明内容

为了克服上述不足，本发明提供一种油粉的制备方法。包括以下步骤：

a、泡豆子，将绿豆、黄豆、豌豆的一种或几种用清水浸泡，24-48小时至膨胀；

b、磨浆，将膨胀后的豆子研磨成粗浆；

c、过滤，将研磨好的粗浆加清水过滤去渣得到浆水；

d、发酵，将浆水放入盆中或罐里，加入酒曲，常温下发酵24-48小时；

e、打浆，将发酵后的浆水倒入煮锅里加热至75-80℃，用勺子轻轻打浆，将浆水表层的白沫撇掉；

f、调味，放入食盐、香油、五香粉调味制得油粉；

g、包装，自然冷却后装入容器，放在阴凉的地方保存。

有益效果：本发明采用豆浆进行发酵，并调味，得到香醇可口，酸甜适中的油粉，具有改善胃肠道功能，提高食物消化率，降低血清胆固醇，控制内毒素，提高机体免疫力的功效。

具体实施方式

实施例1：

一种油粉的制备方法。包括以下步骤：

a、泡豆子，将绿豆、用清水浸泡，24小时至膨胀；

b、磨浆，将膨胀后的豆子研磨成粗浆；

c、过滤，将研磨好的粗浆加清水过滤去渣得到浆水；

d、发酵，将浆水放入盆中或罐里，加入适量酒曲，常温下发酵24-48小时；

e、打浆，将发酵后的浆水倒入煮锅里加热至80℃，用勺子轻轻打浆，将浆水表层的白沫撇掉；

f、调味，放入食盐、香油、五香粉调味制得油粉；

g、包装，自然冷却后装入容器，放在阴凉的地方保存。

实施例2：

一种油粉的制备方法。包括以下步骤：

a、泡豆子，将绿豆和黄豆用清水浸泡，35小时至膨胀；

b、磨浆，将膨胀后的豆子研磨成粗浆；

c、过滤，将研磨好的粗浆加清水过滤去渣得到浆水；

d、发酵，将浆水放入盆中或罐里，加入适量酒曲，常温下发酵40小时；

e、打浆，将发酵后的浆水倒入煮锅里加热至80℃，用勺子轻轻打浆，将浆水表层的白沫撇掉；

f、调味，放入食盐、香油、五香粉调味制得油粉；

g、包装，自然冷却后装入容器，放在阴凉的地方保存。

实施例3：

一种油粉的制备方法。包括以下步骤：

a、泡豆子，将绿豆和豌豆用清水浸泡，30小时至膨胀；

b、磨浆，将膨胀后的豆子研磨成粗浆；

c、过滤，将研磨好的粗浆加清水过滤去渣得到浆水；

d、发酵，将浆水放入盆中或罐里，加入适量酒曲，常温下发酵45小时；

e、打浆，将发酵后的浆水倒入煮锅里加热至75℃，用勺子轻轻打浆，将浆水表层的白沫撇掉；

f、调味，放入食盐、香油、五香粉调味制得油粉；

g、包装，自然冷却后装入容器，放在阴凉的地方保存。