[发明专利]一种香辣牛骨风味豆干及其制备方法

说明书

一种香辣牛骨风味豆干及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：黄豆100‑120、紫苏叶1‑2、桂花2‑3、玉竹2.5‑3、蚕豆壳1.8‑2.2、丝瓜络3‑4、天王七1‑2、腰子草1.8‑2、红背菜4‑5、木耳4‑5、牛骨7‑8、藕粉3‑4、红枣18‑20、红辣椒6‑7、橄榄油1‑2、石膏2.3‑2.8、营养保健液20‑22。本发明添加了由原料牛骨熬制的汤，提高了本发明的钙含量，而添加的红辣椒则使得本发明香辣可口，可增进食欲，此外，本发明还添加了多种中草药，具有滋阴润肺、益肾养胃、通经活络、行气活血的功能，经常食用可达到强身健体的功效。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种香辣牛骨风味豆干及其制备方法。

背景技术

豆干是一种历史悠久的民间小吃，是由大豆掺以其他原料制成，其营养丰富，广受消费者喜爱。 但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种香辣牛骨风味豆干及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是 ： 一种香辣牛骨风味豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成 ： 黄豆 100-120、紫苏叶 1-2、桂花 2-3、玉竹 2.5-3、蚕豆壳 1.8-2.2、丝瓜络 3-4、天王七 1-2、腰子草 1.8-2、红背菜 4-5、木耳 4-5、牛骨 7-8、藕粉 3-4、红枣18-20、红辣椒 6-7、橄榄油 1-2、石膏 2.3-2.8、营养保健液 20-22 ； 所述营养保健液由下列重量份原料制成 ：葛根 2-3、冬瓜子 1-2、太子参 1.5-2、桃花 2-3、草莓 10-11、樱桃12-14、巧克力 1-2、红茶水 3-4、蟹黄 10-11 。

制备方法为 ：

（ 1） 将草莓、樱桃加 5-6 倍的水打浆，过滤除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子参、桃花，密封浸泡 6-7 小时，过滤除渣，收集滤液 ；

（ 2） 在红茶水中加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀，隔水大火蒸 10-15 分钟，然后与步骤 （ 1） 所得物料混合送入胶体磨研磨匀质，即得。

所述的香辣牛骨风味豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤 ：

（ 1）将黄豆放置于清水中浸泡 8-9 小时后捞出，加 5-6 倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生 豆浆 ；

（ 2）将红背菜、木耳加 4-5 倍的水打浆，过滤除渣，得蔬菜汁 ；将蔬菜汁与牛骨混合投入 锅中，大火煮沸后将牛骨捞出，得牛骨汤 ；

（ 3） 将紫苏叶、桂花、玉竹、蚕豆壳、丝瓜络、天王七、腰子草加 5-6 倍的水文火煎煮40-50 分钟，过滤除渣，得药液 ；将红辣椒置于药液中浸泡 2-3 小时后捞出，烘干后粉碎，得 辣椒粉 ；

（ 4） 将红枣送入开水锅中漂烫 5-7 分钟后捞出、沥干、去核，打成泥，然后与辣椒粉、橄 榄油混合入锅，小火炒香后出锅 ；

（ 5）将生豆浆与牛骨汤合并，大火煮沸后停止加热，待温度降至 85-87℃时加入石膏，静 置 10-15 分钟后得豆脑，破脑后与藕粉、步骤 （ 4）所得物料混匀，再经上板、压榨、切块，得豆 干胚 ；

（ 6） 在豆干胚表面均匀喷洒剩余物料，晾干后送入油锅炸制 3-5 分钟，即得。

本发明中的天王七为忍冬科植物莛子藨的根，腰子草为兰科植物蛇尾草的块根及全草。

本发明的有益效果为 ： 本发明添加了由原料牛骨熬制的汤，提高了本发明的钙含量，而添加的红辣椒则使得 本发明香辣可口，可增进食欲，此外，本发明还添加了多种中草药，具有滋阴润肺、益肾养 胃、通经活络、行气活血的功能，经常食用可达到强身健体的功效。