[发明专利]山楂醋饮品制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及山楂醋饮品制备方法，属于山楂醋制备技术领域。

背景技术

用山楂为主要原料酿造的山楂醋，具有清除疲劳、增进食欲、帮助消化、抗菌消炎、防治感冒、消暑降温等作用，并能防治动脉硬化、高血脂、降血压、降血脂、高血压、冠心病、骨质增生、风湿性腰腿疼、感冒、皮肤病、脱发、头皮痒等症状。然而，目前的山楂醋都是一次发酵而成，品质较差。

发明内容

本发明的目的是提供山楂醋饮品制备方法。

本发明要解决的问题是目前的山楂醋都是一次发酵而成，品质较差的问题。

为实现本发明的目的，本发明采用的技术方案是：

山楂醋饮品制备方法，包括如下步骤：

a.将山楂去除腐烂部分，用清水冲洗干净，去籽去蒂；

b.对山楂进行打浆；

c.对山楂浆加热预煮，破坏酶的活性，防止酶褐变，在加热后的山楂浆中加水，软化组织，糊化淀粉，将山楂浆冷却至35～40℃时加入果酶剂，使果胶分解变成可溶性的成分，果酶剂的添加量为1.2％，约保持6～8小时，当果浆变稀即可过滤、去渣；

d.对山楂浆进行糖化处理，糖化酶按每公斤浆液100活力单位计算，温度控制在45～55℃，保温在2小时左右，淀粉基本被水解成葡萄糖；

e.调整糖度，进入糖发酵前，先要测定浆料的含糖量，一般控制在10％左右，其中还原糖>4％，酸度在0.2％左右；

f.将调整好糖浆的浆液，经过85℃、15分钟杀菌处理，以利于酵母的正常生长，然后冷却至30～38℃，接入0.5％HY复合型高产酒曲进行发酵；

g.酒精发酵在密闭用中进行，温度保持在28～36℃，发酵时间为1周，成熟的发酵液酒精含量在5％～10％，酸度0.6％，残糖控制在0.5％～0.08％之间；

h.将发酵好的原液放入全自动快速高产酿带机内，发酵24小时左右，果醋发酵完毕,在发酵成的果醋液中加入一定量的香辛料进行加温灭菌和串香，加入香辛料的主要成分有茴香、姜粉、肉桂、大料、砂仁、丁香品种，加入辛香料后，搅拌下加热80℃，保温24小时，同时达到灭菌和串香的目的，冷却后澄清用GL－400型硅藻土过滤机过滤，即得到果醋；

i.以果醋为基料，加入甜蜜素、蔗糖、黄原胶、苯甲酸钠及蜂蜜等天然物质进行调配；

j.将料液加热到50℃均质，均质压力18Mpa，二级均质压力达到25Mpa，装罐后采用85℃15－20分钟杀菌，即可得到具有独特风味的醋酸饮料原汁。

本发明的优点是：通过上述的山楂醋饮品制备方法，提高了山楂醋的产量，提升了山楂醋的品质，并且还改善了山楂醋的口感，延长了山楂醋的保质期。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明。

山楂醋饮品制备方法，包括如下步骤：

a.将山楂去除腐烂部分，用清水冲洗干净，去籽去蒂；

b.对山楂进行打浆；

c.对山楂浆加热预煮，破坏酶的活性，防止酶褐变，在加热后的山楂浆中加水，软化组织，糊化淀粉，将山楂浆冷却至35～40℃时加入果酶剂，使果胶分解变成可溶性的成分，果酶剂的添加量为1.2％，约保持6～8小时，当果浆变稀即可过滤、去渣；

d.对山楂浆进行糖化处理，糖化酶按每公斤浆液100活力单位计算，温度控制在45～55℃，保温在2小时左右，淀粉基本被水解成葡萄糖；

e.调整糖度，进入糖发酵前，先要测定浆料的含糖量，一般控制在10％左右，其中还原糖>4％，酸度在0.2％左右；

f.将调整好糖浆的浆液，经过85℃、15分钟杀菌处理，以利于酵母的正常生长，然后冷却至30～38℃，接入0.5％HY复合型高产酒曲进行发酵；

g.酒精发酵在密闭用中进行，温度保持在28～36℃，发酵时间为1周，成熟的发酵液酒精含量在5％～10％，酸度0.6％，残糖控制在0.5％～0.08％之间；

h.将发酵好的原液放入全自动快速高产酿带机内，发酵24小时左右，果醋发酵完毕,在发酵成的果醋液中加入一定量的香辛料进行加温灭菌和串香，加入香辛料的主要成分有茴香、姜粉、肉桂、大料、砂仁、丁香品种，加入辛香料后，搅拌下加热80℃，保温24小时，同时达到灭菌和串香的目的，冷却后澄清用GL－400型硅藻土过滤机过滤，即得到果醋；

i.以果醋为基料，加入甜蜜素、蔗糖、黄原胶、苯甲酸钠及蜂蜜等天然物质进行调配；

j.将料液加热到50℃均质，均质压力18Mpa，二级均质压力达到25Mpa，装罐后采用85℃15－20分钟杀菌，即可得到具有独特风味的醋酸饮料原汁。