[发明专利]一种猕猴桃酵素的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种猕猴桃酵素的制备方法。

背景技术

猕猴桃(Actinidia chinensis Planch)，也称狐狸桃、木子、毛木果、奇异果、麻藤果等，为雌雄异株的大型落叶木质藤本植物的成熟果实。成熟猕猴桃质地柔软，口感酸甜，风味独特，具有很高的营养价值和药用价值。据分析，猕猴桃果实的维生素含量每100克鲜样中一般为100-200毫克，高的达400毫克，约为柑桔5-10倍；含糖类8-14％，酸类1.4-2.0％，还含酪氨酸等氨基酸12种。与其它水果不同的是猕猴桃含有宽广的营养成分，大多数水果富含一、两种营养成分，但是每个猕猴桃可提供8％叶酸，8％铜，8％泛酸，6％钙和鲜，4％铁和维生素B6，2％磷和Va以及其它维生素和矿物质。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁、果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、柠檬酸、苹果酸、脂肪等。

随着研究的不断深入，酵素对人体健康的有益作用已越来越被大众所了解，酵素又称“酶”，是由氨基酸组成的，具有生物催化功能的高分子物质，存在于所有动、植物和微生物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。目前，我国由于膳食不平衡或营养过剩造成的“文明病”，如肥胖症、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、结肠癌等，在我国呈现明显增加的趋势，甚至已开始在青少年中出现。猕猴桃中含有多种维生素和氨基酸，猕猴桃酵素的研发具有很大的市场潜力，不仅可以更好的开发利用水果资源，开辟水果酵素生产的新途径，还可以避免猕猴桃由于常温条件不易贮藏所导致的腐烂、变质，将其开发成酵素产品，大大延长货架期，具有很高的社会效益和经济效益。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足而提供一种猕猴桃酵素的制备方法，所得猕猴桃酵素能够提高猕猴桃的活性营养成分，改善人体免疫机能。

一种猕猴桃酵素的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤1，以重量份计，选10份去皮、去核、洗净、优质的猕猴桃，切丁、加4～6份水进行粉碎、均质后得猕猴桃浆液，离心取上清液；

步骤2，分装，以重量份计，在猕猴桃上清液10份中加入0.3～0.6份的白砂糖，灭菌，接种种子液0.3份(1:1:1)植物乳酸菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌的种子液各0.1份，25℃～37℃发酵28～48h，得猕猴桃酵素发酵液；

步骤3，以重量份计，果胶0.05～0.1份、柠檬酸0.1～0.2份、白砂糖1～3份、水10份，热溶、灭菌，得到载体螯合剂溶液；

步骤4，以重量份计，将猕猴桃酵素发酵液10份加至载体螯合剂溶液2～5份中进行螯合反应，均质灌装得到益生菌猕猴桃酵素；

进一步地，步骤4中螯合反应时间为30-40h；螯合温度为20-30℃。

本发明的猕猴桃酵素不仅提高了猕猴桃的营养成分，而且能有效地恢复肠胃正常机械运动，改善人体免疫机能。

具体实施方式

实施例1

一种猕猴桃酵素的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，以重量份计，选10份去皮、去核、洗净、优质的猕猴桃，切丁、加4份水进行粉碎、均质后得猕猴桃浆液，离心取上清液；

步骤2，分装，以重量份计，在猕猴桃上清液10份中加入0.3份的白砂糖，灭菌，接种种子液0.3份(1:1:1)植物乳酸菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌的种子液各0.1份，25℃发酵48h，得猕猴桃酵素发酵液；

步骤3，以重量份计，卡拉胶0.05份、柠檬酸0.1份、白砂糖1份、水10份，热溶、灭菌，得到载体螯合剂溶液；

步骤4，以重量份计，将猕猴桃酵素发酵液10份加至载体螯合剂溶液2份中进行螯合反应，均质灌装得到益生菌猕猴桃酵素。

其中，步骤4中螯合反应时间为30h，螯合温度为20℃。

实施例2

一种猕猴桃酵素的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，以重量份计，选10份去皮、去核、洗净、优质的猕猴桃，切丁、加6份水进行粉碎、均质后得猕猴桃浆液，离心取上清液；

步骤2，分装，以重量份计，在猕猴桃上清液10份中加入0.4份的白砂糖，灭菌，接种种子液0.3份(1:1:1)植物乳酸菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌的种子液各0.1份，37℃发酵28h，得猕猴桃酵素发酵液；

步骤3，以重量份计，卡拉胶0.08份、柠檬酸0.15份、白砂糖2份、水10份，热溶、灭菌，得猕猴桃酵素发酵液；