[发明专利]一种蛋白果冻的制作方法

说明书

本发明公开了一种蛋白果冻的制作方法，首先对龙虾加工废弃物进行脱脂处理、超声波辅助碱提，得到龙虾蛋白液；然后在龙虾蛋白液中添加卡拉胶、β‑环糊精、白砂糖、食盐得到龙虾蛋白果冻。相对于现有技术，本发明解决了龙虾废弃物造成的资源浪费和环境污染，变废为宝，提高了龙虾的附加值，降低了主导产品的成本，可取得较高的经济、生态和社会效益；提出了龙虾蛋白果冻制作新方法，填补了现有市场龙虾蛋白果冻的空白，可为未来市场带来经济价值和巨大潜力。

技术领域

本发明涉及食品工艺领域，特别发明了一种蛋白果冻的制作方法。

背景技术

20世纪30年代末，龙虾由日本引入中国。龙虾作为一种营养价值高、味道好的食品迅速风靡国内外市场，尤其国内市场对龙虾的消费十分火爆。我国每年龙虾需求量很大，也因此产生诸多的龙虾废弃物，龙虾加工废弃物是指淡水龙虾加工过程中的下脚料虾头与虾壳，含有大量的蛋白质等营养成分。这些约占虾重85%左右的虾头、虾壳大多被废弃，造成了巨大的资源浪费和环境污染。如果能好好地将龙虾废弃物加以利用，通过再加工提取其中的蛋白质，必将产生巨大的经济效益。

现有的蛋白质食品的来源主要有畜禽类蛋白食品、植物类蛋白食品、微生物类蛋白食品和水产类蛋白食品等。蛋白质食品是指富含蛋白质的、符合食品感官品质的、具有一定食用功能的食品。果冻是一种西方甜食，呈半固体状，亦称啫喱状，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，是颇受大众追捧的一款经典美食。蛋白果冻可口且营养，可以预防疾病，改善体质，对美容和健康都很有帮助，具有美容，塑形，保健的诸多作用，商机无限。目前市场上，龙虾蛋白果冻极少，这将为未来市场带来经济价值和巨大潜力。

发明内容

发明目的：针对上述现有技术的不足，解决龙虾废弃物造成的资源浪费和环境污染，以及现有市场龙虾蛋白果冻少的问题，提供果冻制作新方法。

技术方案：本发明公开了一种蛋白果冻的制作方法，该方法包括以下步骤：

步骤1：称取龙虾加工废弃物，烘干、粉碎，加入脱脂剂进行脱脂处理，加入氢氧化钠溶液进行超声波辅助碱提，得到龙虾蛋白液；

步骤2：称取龙虾蛋白粉，搅拌溶解均匀，得到龙虾蛋白液，3℃下冷藏；

步骤3：将卡拉胶、β-环糊精、白砂糖、食盐混合均匀，添加到90℃热水中搅拌溶解，煮沸条件下保持10分钟，过滤除杂，得到糖液；

步骤4：将龙虾蛋白液加入到糖液中搅拌均匀；

步骤5：95℃下的条件下杀菌10分钟，杀菌完成后立即灌装并自然冷却。

进一步的，步骤1中，脱脂剂为无水乙醇。

进一步的，步骤1中，超声波辅助碱提提取蛋白，超声波处理时间为20分钟，碱液浓度为0.9%，提取温度为70℃，提取时间为20分钟，料液比为1:5。

蛋白质提取率随超声波处理时间的延长先增后减，20分钟时达到最大值；蛋白质提取率随碱液浓度的增加先增后减，在碱液浓度为0.9%时蛋白质提取率达到最大值；蛋白质提取率随提取温度的升高先增后减，70℃达到最大；蛋白质提取率随提取时间的延长先增后减，20分钟时最大。

进一步的，步骤3中，卡拉胶添加量为0.3%、β-环糊精添加量为10%、白砂糖添加量为3%、食盐添加量为0.3%、柠檬酸添加量为0.1%。

进一步的，步骤4中，先用少量水将柠檬酸溶解，加入到70℃左右水中并搅拌均匀，然后将卡拉胶、β-环糊精、白砂糖、食盐加入调好的混合液，搅拌均匀。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：