[发明专利]一种蛋白果冻的制作方法在审
| 申请号： | 201710893453.5 | 申请日： | 2017-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN109567102A | 公开（公告）日： | 2019-04-05 |
| 发明（设计）人： | 孙凯 | 申请（专利权）人： | 孙凯 |
| 主分类号： | A23L21/10 | 分类号： | A23L21/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212136 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 龙虾 蛋白果冻 蛋白液 白砂糖 制作 超声波辅助 加工废弃物 龙虾废弃物 巨大潜力 脱脂处理 主导产品 环糊精 卡拉胶 碱提 食盐 填补 生态 | ||
【权利要求书】：
1.一种蛋白果冻的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：称取龙虾加工废弃物，烘干、粉碎，加入脱脂剂进行脱脂处理，加入氢氧化钠溶液进行超声波辅助碱提，得到龙虾蛋白液；
步骤2：称取龙虾蛋白粉，搅拌溶解均匀，得到龙虾蛋白液，3℃下冷藏；
步骤3：将卡拉胶、β-环糊精、白砂糖、食盐混合均匀，添加到90℃热水中搅拌溶解，煮沸条件下保持10分钟，过滤除杂，得到糖液；
步骤4：将龙虾蛋白液加入到糖液中搅拌均匀；
步骤5：95℃下的条件下杀菌10分钟，杀菌完成后立即灌装并自然冷却。
2.根据权利要求1所述的一种蛋白果冻的制作方法，其特征在于：所述步骤1中，脱脂剂为无水乙醇。
3.根据权利要求1所述的一种蛋白果冻的制作方法，其特征在于：所述步骤1中，超声波辅助碱提提取蛋白，超声波处理时间为20分钟，碱液浓度为0.9%，提取温度为70℃，提取时间为20分钟，料液比为1:5。
4.根据权利要求1所述的一种蛋白果冻的制作方法，其特征在于：所述步骤3中，卡拉胶添加量为0.3%、β-环糊精添加量为10%、白砂糖添加量为3%、食盐添加量为0.3%、柠檬酸添加量为0.1%。
5.根据权利要求1所述的一种蛋白果冻的制作方法，其特征在于：所述步骤4中，先用少量水将柠檬酸溶解，加入到70℃左右水中并搅拌均匀，然后将卡拉胶、β-环糊精、白砂糖、食盐加入调好的混合液，搅拌均匀。
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