[发明专利]乳酸菌胶原蛋白果冻及其制造方法有效

专利信息
申请号: 201510389040.4 申请日: 2015-07-03
公开(公告)号: CN106306639B 公开(公告)日: 2019-10-15
发明(设计)人: 陈吉江;王立艳;倪媛媛;丁庆波;王冶;杨凯 申请(专利权)人: 中粮集团有限公司;中粮营养健康研究院有限公司
主分类号: A23L21/15 分类号: A23L21/15;A23L33/135;A23L33/18;A23L29/00;A23L29/256;A23L29/269;A23L29/238;A23L29/244
代理公司: 北京信慧永光知识产权代理有限责任公司 11290 代理人: 杨国强;张淑珍
地址: 100020 *** 国省代码: 北京;11
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摘要: 发明的目的在于提供一种乳酸菌胶原蛋白果冻,所述乳酸菌胶原蛋白果冻由以下原料制成:白砂糖10~15wt%、甜炼乳0.5~2wt%、全脂奶粉1wt%~3wt%、氢化椰子油0.5~1.5wt%、纯化魔芋粉0.15~0.25wt%、Kappa型卡拉胶0.15~0.3wt%、黄原胶0.05~0.1wt%、刺槐豆胶0.05~0.1wt%、罗非鱼皮胶原蛋白肽2~10wt%、乳酸菌发酵液2~6wt%、单甘酯0.05wt%、蔗糖酯0.05wt%、磷酸二氢钾0.25wt%、柠檬酸0.2wt%、柠檬酸钠0.15wt%、乙基麦芽酚0.03~0.05wt%、维生素C 0.025wt%、浓缩苹果汁2~5wt%,余量为水。本发明进一步提供了该乳酸菌胶原蛋白果冻的制造方法。
搜索关键词: 乳酸菌 胶原 蛋白 果冻 及其 制造 方法
【主权项】:
1.一种乳酸菌胶原蛋白果冻,所述乳酸菌胶原蛋白果冻包含以下组分:白砂糖10~15wt%、甜炼乳0.5~2wt%、全脂奶粉1~3wt%、氢化椰子油0.5~1.5wt%、纯化魔芋粉0.15~0.25wt%、Kappa型卡拉胶0.15~0.3wt%、黄原胶0.05~0.1wt%、刺槐豆胶0.05~0.1wt%、罗非鱼皮胶原蛋白肽4~6wt%、乳酸菌发酵液3~5wt%、单甘酯0.05wt%、蔗糖酯0.05wt%、磷酸二氢钾0.25wt%、柠檬酸0.2wt%、柠檬酸钠0.15wt%、乙基麦芽酚0.03~0.05wt%、维生素C0.025wt%、浓缩苹果汁2~5wt%,其中,所述乳酸菌发酵液为以直投式乳酸菌发酵剂对脱脂奶粉、葡萄糖进行发酵获得的发酵液。
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  • 本发明一种营养型红枣汁魔芋复合果冻的制备方法涉及食品领域,具体涉及一种营养型红枣汁魔芋复合果冻的制备方法,包括以下步骤:红枣汁的制备,选择色泽鲜艳、光滑,果肉饱满,无虫害的干枣;用清水清洗干净晾干水分后,在烘箱80摄氏度下烘烤0.5‑1h,至红枣有焦香味,取出冷却后立即去核,果肉经过粉碎后加入质量为红枣1倍的水放入水浴锅中浸泡2 h后过滤得到红枣汁,反复浸提2‑3次;本发明工艺流程简单,操作方便,产品外观晶莹剔透,质地软嫩、富有弹性,口感滑爽,具有红枣特有的色泽和风味,香味浓郁,果冻的产品特性,且营养丰富,红枣汁魔芋凝胶果冻不添加人工合成香精和色素等其它成分,复合了红枣和魔芋的营养价值,具有一定实际生产意义。
  • 一种内雕花果冻及其制作方法-201910044704.1
  • 魏巍 - 北京呆呆哒网络科技有限公司
  • 2019-01-17 - 2019-06-07 - A23L21/15
  • 本发明公开了一种内雕花果冻,其原料包括冻的原料成分包括:卡拉胶0.23‑0.55、魔芋豆腐粉0.12‑0.46、低钠钾盐0.02‑0.06、绵白糖5.75‑19.75、纯牛奶8.3‑8.5、椰浆5.3‑5.5、糖浆9.17‑11.17、胶原蛋白肽0.5‑1.5、鲜榨果汁3.3‑3.5和水165‑185,上述份数为质量份数。其制备步骤为:(1)将卡拉胶、魔芋豆腐粉、低钠钾盐、绵白糖和水混合搅拌均匀后加热至沸腾,再减少至文火熬制30分钟;(2)在(1)步混合液中加入糖浆和胶原蛋白肽粉搅拌混合均匀;(3)将(2)步混合液倒入模具,自然冷却后成型;(4)在成型果冻中分别根据雕花形状和色彩注入牛奶、椰浆和果汁造型成花即可。本申请方法制作的内雕花果冻,果冻本体清澈、透明度高,内雕花颜色丰富、立体效果逼真,口感绵糯程度适中,放置时不易发生开裂,是传统果冻制作工艺的一种进步。
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