[发明专利]一种薏米提取物苦荞燕麦保健乳饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及杂粮深加工技术领域，尤其涉及一种薏米提取物苦荞燕麦保健乳饮料的制作方法。

背景技术

薏米，俗称“回回米”、“六谷米”等，为禾本科植物薏苡干燥成熟种仁，在我国大部分地区均有种植，有着“世界禾本科植物之王”的美誉，薏米不仅营养丰富，含有人体必需的 8 种氨基酸，而且其比例接近人体需要，可以作为补充氨基酸的食品。薏米还具有一定的药用价值，在 《本草纲目》、《本草经疏》 等著作中均有记载。现代研究证明，薏米多糖具有降血糖、提高免疫力、抗肿瘤等作用；薏米酯具有抗肿瘤功效，已经被康莱特公司研制成抗肿瘤的注射液。糖蛋白是由寡糖链与肽链中的一定氨基酸残基以糖苷键共价连接而成，广泛存在于细胞膜、细胞间质、血浆以及黏液中，对人体有特殊保护作用，是一类重要的生理活性物质。目前研究表明，从动植物体内提取出的糖蛋白具有延缓器官老化、抗氧化、抗肿瘤、降低血糖和血脂等功效。现有技术对薏米的研究报道主要集中在薏苡仁酯、多糖、薏苡仁油的提取，用来制作饼干、乳饮料等方面，为了对薏米进行进一步的深加工，可通过研究确定薏米糖蛋白提取的最佳工艺，用此添加到乳饮料的制备中，提高了乳饮料的附加功能。

苦荞，具有很高的营养价值，不仅氨基酸组成十分平衡，赖氨酸含量也很高，有关研究表明，苦养中的油酸和亚油酸占总脂肪酸含量的比例接近于90%，而亚油酸属于功能性多不饱和脂肪酸，具有降低血清胆固醇、抑制动脉血栓形成的作用。除此之外，苦养中还含有诸多生物活性功能的黄酮类化合物，含有的芦丁、槲皮素等类黄酮物质有降血脂、降血糖的作用，同时黄酮类物质的抗氧化作用优异。燕麦除了含有淀粉、蛋白质以外，还富含膳食纤维、维生素、矿物质以及酪类物质，燕麦蛋白质含量在13-20%之间，在谷物中是最高的，燕麦蛋白含有８种必需氨基酸，且比例十分平衡，其中色氨酸、赖氨酸含量较高，而色氨酸具有改善睡眠、调节情绪和预防抑郁症的作用心。燕麦的膳食纤维含量在17-21%，分为可溶性和不可溶性两种膳食纤维。其中可溶性膳食纤维占总膳食纤维含量的33%。研究表明，燕麦具有调节血糖、降低胆固醇、提高基体免疫力、促进肠道有益菌增值的效果。本发明拟将苦荞、燕麦进行科学复配后制成乳饮料，虽然现有技术中已经有此类产品，但是将薏米糖蛋白与苦荞、燕麦等进行有机组合的产品市场上并未出现。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种薏米提取物苦荞燕麦保健乳饮料的制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种薏米提取物苦荞燕麦保健乳饮料的制作方法，包括以下具体步骤：

（1）将薏米洗净后烘干，用中药粉碎机粉碎，过100目筛得到薏米粉待用；将薏米粉加入适量的蒸馏水中，加热至40-45℃用蒸馏水浸提3-3.5小时，然后将混合物离心分离10-12分钟，将上清液用等量的无水乙醇进行醇析，继续离心分离12-15分钟，取沉淀物，将沉淀物与2倍量的乙醚混合，再进行一次离心分离，12-15分钟后将得到的沉淀物放入真空干燥箱中以45-55℃进行干燥，得到提取物薏米糖蛋白；

（2）将苦荞、燕麦混合得到混合粉，按照1:（10-12）料液比加入蒸馏水，加热至80-85℃，搅拌糊化30-40分钟，得到糊化乳，然后加入适量的α-淀粉酶，与60-65℃下恒温酶解50-60分钟对糊化乳进行液化；之后加入适量β-淀粉酶，在60-65℃下酶解2.5-3小时，得到处理后的苦荞燕麦乳；

（3）将薏米糖蛋白、苦荞燕麦乳、鲜牛奶、木糖醇按照一定的配比混合得到混合物，加入适量复合乳化剂、羧甲基纤维素钠，50-60℃水浴条件下搅拌均质30-40分钟，灌装、灭菌即可。

所述的一种薏米提取物苦荞燕麦保健乳饮料的制作方法，步骤（1）所述的薏米粉与蒸馏水的添加量比值为1:20。

所述的一种薏米提取物苦荞燕麦保健乳饮料的制作方法，步骤（1）所述的离心分离是指以5000-6000转/分的速度进行。

所述的一种薏米提取物苦荞燕麦保健乳饮料的制作方法，步骤（2）所述的苦荞与燕麦的配比为1:4；所述的α-淀粉酶的添加量为2.5U/g；所述的β-淀粉酶的添加量为200U/g。

所述的一种薏米提取物苦荞燕麦保健乳饮料的制作方法，步骤（3）所述的薏米糖蛋白、苦荞燕麦乳、鲜牛奶、木糖醇的配比为0.25:12:7:100。