[发明专利]一种食用方便的草莓饮品制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，尤其涉及一种食用方便的草莓饮品制作方法。

背景技术

草莓，又称野杨梅，为蔷薇科植物草莓的果实，原产于南美洲。近二十年来，草莓在我国也逐渐风行起来，为人们所喜爱。草莓外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味浓郁，还有一般水果所没有的宜人芳香，常被人们誉为“果中皇后”。

草莓的食法比较多，常见的是将草莓冲洗干净，直接食用，随着生活水平的不断提高与快节奏生活的需求，人类对食物的需求已不仅仅局限于果腹充饥，人们更期望一种不仅营养丰富，易于消化，且食用方便的草莓食品，亟待解决。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种食用方便的草莓饮品制作方法，方法简单，易操作，生产成本低，所得草莓饮品酸甜可口，口感新颖，果肉含量高，色泽自然而富有营养，膳食纤维含量高，富含维生素、醋酸、有机酸、矿物质，有利于人体吸收，在常温状态下存放12个月不变质，且无沉淀现象。

本发明提出的一种食用方便的草莓饮品制作方法，包括如下步骤：

S1、将草莓去杂洗净，破碎并打浆，加入柠檬酸、麦芽糖浆、瓜尔胶、米酒，胶体磨得到预制料a；

S2、将玉米淀粉糊化，加入乳清粉、水搅拌均匀，加入乳酸钙匀质处理，过滤，洗涤，喷雾干燥得到预制料b；

S3、向预制料a中加入高粱粉、水混合均匀，接种乳酸菌发酵，过滤，向滤液中加入松花粉、乳糖醇、预制料b混合均匀，灌装，高温灭菌得到食用方便的草莓饮品。

优选地，S1中，胶体磨至草莓果肉粒度不大于0.5㎜。

优选地，S1中，按重量份将100份草莓去杂洗净，破碎并打浆，加入1-4份柠檬酸、2-8份麦芽糖浆、1-3份瓜尔胶、1-4份米酒，胶体磨至草莓果肉粒度不大于0.5㎜，得到预制料a。

优选地，S2中，匀质处理时间为10-18min，匀质处理温度为50-70℃，匀质压力为40-48MPa。

优选地，S2中，按重量份将10-20份玉米淀粉糊化，加入10-20份乳清粉、50-100份水搅拌均匀，加入20-50份乳酸钙匀质处理10-18min，匀质处理温度为50-70℃，匀质压力为40-48MPa，过滤，洗涤，喷雾干燥得到预制料b。

优选地，S3中，发酵时间为5-12天，发酵温度为25-35℃。

优选地，S3中，按重量份向110-120份预制料a中加入20-40份高粱粉、150-200份水混合均匀，接种乳酸菌发酵5-12天，发酵温度为25-35℃，过滤，向滤液中加入2-5份松花粉、1-2份乳糖醇、15-25份预制料b混合均匀，灌装，高温灭菌得到食用方便的草莓饮品。

本发明将草莓清洗并打浆后，与柠檬酸、麦芽糖浆、瓜尔胶、米酒混合，接着进行胶体磨，使草莓中的营养物质溶出度极高，而且酸甜可口，口感新颖，果肉含量高；预制料b中，乳清粉可促使预糊化淀粉在水中形成稳定乳状液，同时提供乳糖促使肠道发酵形成乳酸，抑制病菌生长，在乳酸钙的配合下匀质处理，相互间分散程度极高，不仅具有良好的乳化性能，而且可有效抑制病菌生长；而预制料b与其他组分复配，不仅营养性好，而且具有良好的乳化性能，可有效抑制病菌生长，有效延长正常保质期，使本发明长时间存放不易出现沉降现象，色泽自然而富有营养，膳食纤维含量高，富含维生素、醋酸、有机酸、矿物质，有利于人体吸收，草莓果香突出，口味纯正，舒爽适口，在常温状态下存放12个月不变质，且无沉淀现象。本发明制备方法简单，易操作，生产成本低，便于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

一种食用方便的草莓饮品制作方法，包括如下步骤：

S1、将草莓去杂洗净，破碎并打浆，加入柠檬酸、麦芽糖浆、瓜尔胶、米酒，胶体磨得到预制料a；

S2、将玉米淀粉糊化，加入乳清粉、水搅拌均匀，加入乳酸钙匀质处理，过滤，洗涤，喷雾干燥得到预制料b；

S3、向预制料a中加入高粱粉、水混合均匀，接种乳酸菌发酵，过滤，向滤液中加入松花粉、乳糖醇、预制料b混合均匀，灌装，高温灭菌得到食用方便的草莓饮品。

实施例2

一种食用方便的草莓饮品制作方法，包括如下步骤：

S1、按重量份将100份草莓去杂洗净，破碎并打浆，加入1份柠檬酸、8份麦芽糖浆、1份瓜尔胶、4份米酒，胶体磨至草莓果肉粒度不大于0.5㎜，得到预制料a；