[发明专利]一种谷物普洱茶混合发酵饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种谷物普洱茶混合发酵饮料及其制备方法，将茶叶和水得到茶叶浓缩汁，谷物和水得到谷物糖化汁；将发酵剂加入茶叶浓缩汁和谷物糖化汁的混合液中发酵后，加入低聚糖调节糖度得到。本发明的谷物普洱茶混合发酵饮料将谷物发酵成谷物糖化汁，再和茶叶浓缩液混合，利用食品级有益菌群进行发酵，获得酸甜可口、风味协调、兼具有乳香、醇香等多种复合香味、营养极其丰富的保健型混合发酵饮料。这种发酵饮料改善了谷物和茶叶各自的口感，其中的功能性低聚糖既可以用来调节甜度，又有利于体能双歧杆菌等有益肠道菌群的繁殖。该发酵饮料的制备工艺简捷，发酵控制可行，生产成本低，易于工业化生产。

技术领域

本发明涉及食品发酵技术领域，特别是涉及一种谷物普洱茶混合发酵饮料及其制备方法。

背景技术

谷物主要是指禾本科植物，主要包括稻米、小麦、大豆在内的一类经济作物，还包括小米、黑米、荞麦、燕麦、薏仁米、高粱等。谷物的种子作为中国人的传统饮食，几千年来一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一，在我国的膳食中占有重要的地位，被当作传统的主食。谷物的种子含有多种营养素，以碳水化合物的含量最高，且消化利用率也很高，可通过加工作为主食，为人类提供了50％-80％的热能、40％-70％的蛋白质、60％以上的维生素B1。

目前，谷物除了加工成为主食外，大多用于传统发酵制成各类调味品或饮品，如米酒、酱油、醋、啤酒、白酒等。但是随着社会物质水平的快速发展，由谷物加工而成的传统食品、调味品和饮品等，或因口感不好，或因成分限制等局限性，已不能满足广大消费者的需求。

普洱茶，是以云南大叶种晒青毛茶(源于中国云贵高原，为多年生常绿叶用作物)为原料，采用特定的后发酵工艺而形成滋味醇厚、汤色红褐、陈香显著、叶底红褐的特殊茶类，也称普洱熟茶(未经发酵的称为普洱生茶)。普洱茶以“红、浓、陈、醇”四绝著称，其外型色泽黑褐、汤色红浓明亮、滋味醇厚爽口、香气陈醇、有回甘及槟榔香，品质优异，风味独特。普洱茶因含有蛋白质、氨基酸、生物碱、糖类、多酚类等占茶叶干物质90％以上的有机物，及大量固有物质和转化后的成分，具有消食去腻、生津止渴、解乏除烦、减肥降脂降血压、抗衰老、抗癌等多种保健功效。在海内外，尤其是在海外侨胞中享有较高的声誉，被视为养生保健的珍品。

但是普洱茶也因其特殊的口味不能被更多的群众所接受，尤其是小孩、青少年、年轻人等。

于是，一种改进了口味的茶饮品成为本领域急需的产品。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术中存在的技术缺陷，第一方面，提供一种谷物普洱茶混合发酵饮料，将茶叶和水得到茶叶浓缩汁，谷物和水得到谷物糖化汁；将发酵剂(由酵母菌和乳酸菌得到的混合菌剂)加入茶叶浓缩汁和谷物糖化汁的混合液中发酵后，加入低聚糖调节糖度得到。

所述茶叶浓缩汁按重量份数，由10份茶叶和400-600份水得到；优选的，所述茶叶可以是普洱生茶、普洱熟茶或贵州绿茶中的一种或几种。

所述谷物糖化汁由10-20份谷物和100-1000份水得到；优选的，所述谷物可以是大米、小米、小麦、紫薯、红薯、甜玉米等中的一种或几种。

所述低聚糖可以是甜菊糖苷、罗汉果提取物、低聚果糖、低聚异麦芽糖等中的一种或几种。

所述酵母菌为酿酒酵母和/或马克斯克鲁维酵母。

所述乳酸菌为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、发酵乳杆菌中的一种或几种。

所述发酵剂由1-2种的酵母菌和1-2种的乳酸菌混合得到；优选的，发酵剂与所述混合液按每100ml混合液添加2-5ml发酵剂使用。

第二方面，本发明提供了一种制备上述谷物普洱茶混合发酵饮料的方法，包括制作谷物糖化汁、制作茶叶浓缩汁、制作发酵剂、接种发酵、过滤调配等；

所述制作谷物糖化汁，具体为：