[发明专利]一种谷物普洱茶混合发酵饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种谷物普洱茶混合发酵饮料，其特征在于，将茶叶和水得到茶叶浓缩汁，谷物和水得到谷物糖化汁；将发酵剂(由酵母菌和乳酸菌得到的混合菌剂)加入茶叶浓缩汁和谷物糖化汁的混合液中发酵后，加入低聚糖调节糖度得到。

2.根据权利要求1所述谷物普洱茶混合发酵饮料，其特征在于，所述茶叶浓缩汁按重量份数，由10份茶叶和400-600份水得到；优选的，所述茶叶可以是普洱生茶、普洱熟茶或贵州绿茶中的一种或几种。

3.根据权利要求1或2所述谷物普洱茶混合发酵饮料，其特征在于，所述谷物糖化汁由10-20份谷物和100-1000份水得到；优选的，所述谷物可以是大米、小米、小麦、紫薯、红薯、甜玉米等中的一种或几种。

4.根据权利要求1-3任一所述谷物普洱茶混合发酵饮料，其特征在于，所述低聚糖可以是甜菊糖苷、罗汉果提取物、低聚果糖、低聚异麦芽糖等中的一种或几种。

5.根据权利要求1-4任一所述谷物普洱茶混合发酵饮料，其特征在于，所述酵母菌为酿酒酵母和/或马克斯克鲁维酵母。

6.根据权利要求1-5任一所述谷物普洱茶混合发酵饮料，其特征在于，所述乳酸菌为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、发酵乳杆菌中的一种或几种。

7.根据权利要求5或6所述谷物普洱茶混合发酵饮料，其特征在于，所述发酵剂由1-2种的酵母菌和1-2种的乳酸菌混合得到；优选的，发酵剂与所述混合液按每100ml混合液添加2-5ml发酵剂使用。

8.一种制备权利要求1-7任一所述谷物普洱茶混合发酵饮料的方法，其特征在于，包括制作谷物糖化汁、制作茶叶浓缩汁、制作发酵剂、接种发酵、过滤调配等；

优选的，所述制作谷物糖化汁，具体为：

A、谷物粉碎：取各类谷物(如大米、小麦、小米、紫薯、红薯、甜玉米中的一种或几种)分别用干法粉碎至100-180μm后混合得到谷物粉末；

B、浸渍、糖化：将步骤A得到的谷物粉末按质量体积百分比(g/mL)1:(40-60)浸渍于50℃水中10-30min，煮沸5-20min，得到14-20°(巴林糖度计)糖化汁；

C、过滤分离、灭菌：将步骤B得到的糖化汁0.02-0.05Mpa下过100目筛，然后于灭菌、冷却，得到谷物糖化汁备用；

优选的，所述制作茶叶浓缩汁，具体为：

取茶叶按质量体积百分比(g/mL)1：(10-50)加入水中煮沸10-35min，然后过滤，取滤液进行低温真空浓缩至糖度为10％-20％(折光计检测)，灭菌得茶叶浓缩液。

9.根据权利要求8所述方法，其特征在于，

所述制作发酵剂，具体为：

Ⅰ、酵母菌发酵剂：取酵母菌菌种于YPD固体培养基中活化培养，活化后挑取单菌落接种于YPD液体培养基中，控制液体培养基的菌种起始浓度为0.2OD，置于恒温摇床30℃150转/分钟培养8-16h，得到酵母菌发酵剂备用；

Ⅱ、乳酸菌发酵剂：取乳酸菌菌种于葡萄糖-酵母膏固体培养基中活化培养，活化后挑取单菌落接种于葡萄糖-酵母膏液体培养基中，控制液体培养基的菌种起始浓度为0.2OD，置于恒温摇床40℃150转/分钟培养8-24h，得到乳酸菌发酵剂备用；

优选的，接种发酵具体为：

将所述茶叶浓缩液稀释5-30倍后与所述谷物糖化汁按体积比1:(3-10)混合，作为发酵基质；将所述酵母菌发酵剂和乳酸菌发酵剂按1:1等体积混合后接种于发酵基质中，接种量为2-5ml发酵剂/100ml发酵基质，15-40℃发酵24-216h；

优选的，过滤调配具体为：

将发酵完成的发酵液0.02-0.05Mpa下过200目筛，向过滤后的发酵液中添加低聚糖进行糖度调配至糖度为5-8％(折光计检测)。

10.根据权利要求8或9所述方法，其特征在于，在过滤调配后还包括灌装杀菌，优选为：将调配好糖度的发酵液灌装并进行高温瞬时灭菌，即得所述谷物普洱茶混合发酵饮料。