[发明专利]一种喷射油炸烹饪方法

说明书

技术领域

本发明属于烹饪设备技术领域，具体是一种喷射油炸烹饪设备。

背景技术

油炸是常用的烹饪手段之一，油炸食物因其香味浓郁，酥脆可口深受人们喜爱。传统的油炸烹饪方法需要消耗大量的食用油，而且在烹饪时往往将食用油反复使用，食用油在经高温反复加热后，可发生一系列化学变化，这些变化不仅使食用油的营养价值降低，还会对人们的身体产生毒害作用。据研究表明，高温加热会破坏食用油中的脂溶性维生素a、维生素c、维生素e、b族维生素和胡萝卜素等，破坏程度取决于食用油榨制食物的次数，第一次油炸食物后，维生素a就损失近半，若经过十二次以上油炸以后，维生素a几乎全部损失掉。同时，食用油经反复高温加热后，必需脂肪酸大量损失掉，而且不饱和脂肪酸可产生热氧化反应，形成过氧化物，直接妨碍人体对食物营养的吸收利用。食用油在反复或长时间高温条件下，不饱和脂肪酸会发生聚合作用，形成难以消化或具有毒性的聚合物，如二聚体、三聚体或多聚体等，它们在体内蓄积危害人体健康。反复高温还会产生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物质，这些物质都有一定的致癌性。

发明内容

发明目的：本发明的目的是针对目前技术中的不足，提供一种喷射油炸烹饪方法，该设备通过喷嘴将加热过的油喷射到食物上，可以实现定量喷射，节省食用油且减少反复用油。

技术方案：为实现上述目的，本发明提供一种喷射油炸烹饪方法，所述烹饪方法烹饪步骤包括：

（1）对待烹饪食物进行腌制2小时以上；

（2）将腌制后的食物放入如下的烹饪腔中的支撑部上进行烹饪：

所述烹饪腔包括具有上加热器的顶板、具有下加热器的底板，以及具有对流风扇的后壁板；上加热器装置，安装在所述顶板上，用于对所述烹饪腔提供热量和/或热空气；下加热器装置，安装在所述底板上，用于对所述烹饪腔提供热量和/或热空气；以及对流加热器风扇，安装在所述后侧壁板上，用于对所述烹饪腔提供热量和/或热空气；上述加热装置保持待烹饪食物处于较高的温度并受热均匀；在所述烹饪腔中至少设置2个热油喷嘴，向所述烹饪腔中固定待烹饪食物部位喷射经过加热的油；在所述烹饪腔的底部设置一收纳单元，用于收纳喷射至待烹饪食物上的油；所述收纳单元上部设置过滤装置，所述收纳单元中设置吸油装置，把所述收纳单元中经底部加热后的油吸至热油喷嘴喷出；所述烹饪腔的上部包括储油单元，用于储存尚未使用的油；所述储油单元与收纳单元通过开关闸门相通；收纳单元下部设置称重单元，重量数据反馈至所述喷射油炸烹饪设备的数控单元，根据设定好的用量数值控制储油单元的放油量；

（3）在烹饪过程中对烹饪食物进行添加调料；并持续烹饪10-20分钟。

步骤（2）中所述烹饪腔具体可是如下设备：

一种喷射油炸烹饪设备，包括烹饪腔、具有上加热器的顶板、具有下加热器的底板，以及具有对流风扇的后壁板，在所述烹饪腔的侧面，设置有可开启的门，用于打开和闭合所述烹饪腔；上加热器装置安装在所述顶板上，用于对所述烹饪腔提供热量和/或热空气；下加热器装置安装在所述底板上，用于对所述烹饪腔提供热量和/或热空气；以及对流加热器风扇，安装在所述后侧壁板上，用于对所述烹饪腔提供热量和/或热空气；支撑部放置在烹饪腔内部，用于支撑固定待烹饪食物，在所述烹饪腔中至少设置2个热油喷嘴，向所述烹饪腔中固定待烹饪食物部位喷射经过加热的油；所述烹饪腔中包括一个加料单元，用于添加调料；所述设备中设置有数控单元，用于控制加热油的温度及时间；在所述烹饪腔的底部设置一收纳单元，用于收纳喷射至待烹饪食物上的油；所述收纳单元上部设置过滤装置，所述收纳单元中设置吸油装置，把所述收纳单元中经底部加热后的油吸至热油喷嘴喷出；收纳单元下部设置称重单元，重量数据反馈至所述喷射油炸烹饪设备的所述数控单元，根据设定好的用量数值控制储油单元的放油量；所述烹饪腔的上部包括储油单元，用于储存尚未使用的油，所述储油单元与收纳单元通过开关闸门相通。

有益效果：本发明所述的一种喷射油炸烹饪方法，在烹饪过程中利用所述的一种喷射油炸烹饪通过数控单元控制，将油喷射到固定在烹饪腔内支撑架上的食物上，对食物进行油炸烹饪，大大减少烹饪食物时食用油的使用量，且可以避免食用油反复使用，大大减少由于食用油长时间高温加热而产生的有害物质，烹饪的食物更加健康。

附图说明

图1、所述喷射油炸烹饪设备整体结构图。

图2、上、下加热器装置为加热管式的所述喷射油炸烹饪设备的分解结构示意图。

图3、上、下加热器装置为加热风扇式的所述喷射油炸烹饪设备的分解结构示意图。