[发明专利]利用栅栏技术进行盐渍海蜇保鲜及加工的方法

权利要求书

1.一种利用栅栏技术进行盐渍海蜇保鲜及加工的方法，其特征在于，对于盐渍海蜇原料，包括如下步骤：

S1：海蜇加工废弃物的酶解

采用胰蛋白酶对海蜇加工废弃物冻干粉进行酶解，酶解工艺为：按照海蜇冻干粉质量30～50倍比例加入去离子水，振荡混合，然后用6mol/L HCl和6mol/L NaOH调节混合浆液pH至pH8.0，在37℃下保温10min后，根据海蜇冻干粉质量以每克冻干粉加入3000U酶活力单位加入胰蛋白酶进行酶解反应，反应过程中用酸和碱调节始终保持pH8.0，酶解时间为3～5h；酶解结束后，混合浆液在95～100℃沸水浴中加热10min；再调节浆液pH至中性；最后将混合浆液在4℃下7000r/min离心20min，取上清液为海蜇酶解物，真空冷冻干燥后，-20～-80℃保存备用；

S2：原料的前处理

盐渍海蜇分为海蜇伞和海蜇头，海蜇伞加工前切丝，海蜇头加工前切成大小约为2cm*2cm小块，采用流动水对海蜇进行脱盐至无卤味；

S3：漂洗：采用纯净水冲洗2～5次；

S4：热烫减菌：在50～70℃的水中热烫，热烫时间为：30～60s；

S5：以下方式择一进行酸处理抑菌：

方式1、醋酸溶液浸泡，将海蜇置于醋酸含量为0.03～0.15g/100mL的溶液中浸泡，料液比为1:5～1:20，浸泡时间为3～5min；

方式2、柠檬酸溶液浸泡，将海蜇置于柠檬酸含量为0.05～0.2g/100mL的溶液中进行浸泡，料液比为1:5～1:20，浸泡时间为3～5min；

S6：添加保鲜剂抑菌

将山梨酸钾与S1所得海蜇酶解物按照质量比为1:1进行复配得复配保鲜剂，将所述复配保鲜剂溶解后与S5所得海蜇产品按照添加剂含量/产品含量为1～2g/kg混合包装，封口；

S7：紫外照射灭菌：将步骤S6得到的包装好的产品置于30～40w紫外灯下照射1～3h；

S8：贮藏：将产品置于4～10℃中冷藏保存。

2.根据权利要求1所述利用栅栏技术进行盐渍海蜇保鲜及加工的方法，其特征在于，步骤S1所述盐渍海蜇加工废弃物冻干粉的制备过程为：

海蜇加工过程中被丢弃的部位，包括海蜇胃柱、丝状附属器，或海蜇伞中间厚度超过1cm部位，进行真空冷冻干燥粉碎后得到冻干粉。