[发明专利]茶叶发酵工艺

权利要求书

1.茶叶发酵工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)预处理：将采摘后的鲜叶平铺，厚度18-24mm，在鲜叶中加入米曲霉；摇动以及搅动鲜叶，在此过程中采用红外光对茶叶进行照射，时间2-3h；

(2)揉捻：在步骤(1)得到的茶叶中加入重量为茶叶的2-3％的淀粉，搓动、揉捻茶叶，揉捻0.2-0.3h后，再加入重量为茶叶的2-3％的淀粉，继续揉捻，时间0.6-0.9h；揉捻茶叶，每揉捻3-5min，停止1.5-2min；

(3)汽蒸：揉捻后采用100-108℃的高温蒸汽对茶叶进行汽蒸8-10min；

(4)接种：按如下质量份数的原料配制发酵液，乳酸菌8-10份，醋酸菌4-6份，酵母菌10-15份，所述乳酸菌的重量为茶叶的0.8-1.5％，在步骤(2)得到的茶叶表面喷洒发酵液；

(5)加压：将步骤(3)获得的茶叶置于240-300MPa的环境下，使茶叶的温度控制在29-32℃；保持0.6-1h；处理后，使茶叶的含水量控制在30-38％之间；

(6)发酵：将茶叶置于温度为25-28℃、相对湿度92-96% 的发酵室进行发酵4-5h,发酵的过程中翻动茶叶1-2次。