[发明专利]一种去湿解腻窖制绿茶饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种去湿解腻窖制绿茶饮料的制备方法。

背景技术

我国是茶叶的故乡，产茶历史悠久，茶文化源远流长，目前我国茶园面积和茶叶产量均居世界前列。由于茶中含有儿茶素类、咖啡因、矿物质、黄酮醇类、皂素、茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等多种营养物质，不但对多科疾病有治疗功效，而且有良好的延年益寿、抗老强身的作用。

绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶，营养丰富，可以防止疾病。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。

乳酸菌以其提高营养物质利用率，调节肠道菌群及综合调节机体免疫机能等方面被消费者所认可，已成为一种流行趋势，与此同时饮料的清爽化趋势也在饮料市场逐渐显现，其中茶饮料以其天然、健康、解腻等特质被消费者优先选择。

发明内容

本发明提供一种去湿解腻窖制绿茶饮料的制备方法，本发明制备的绿茶茶饮料营养丰富，加入的当归、薏米、乳酸菌饮料具有排毒利尿、清爽解腻的作用。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种去湿解腻窖制绿茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）摊放窖制绿茶

将20-30重量份富硒绿茶摊于晒布上置于日光下进行萎调，萎调时间50-90分钟，利用微波杀青设备对萎调后的茶叶进行杀青，摊凉后喷洒适量的乳酸菌饮料，与20-50份茉莉花、20-30重量份菊花进行间隔分层堆放窨配，要求一层绿茶一层鲜花间隔分层堆放，总堆放厚度10-30厘米，窨配温度35-45℃，窨配时间5-10小时℃，窨配时间5-10小时，待用；

（2）杀青与炒制

将窖制好的茶叶与鲜花送入滚筒杀青机中，进行杀青得到毛坯后，倒入茶叶揉捻中进行揉捻，揉捻处理温度是25-35℃，热揉时间为5-15分钟后，加压继续进行揉捻15-25分钟，待用；

（3）提取与共煮

将步骤（2）所得的茶叶与2-5重量份当归、5-8重量份薏米一起翻炒至微焦黄色，加入2-5倍纯净水混匀，采用微波-超声-水浴提取，过滤后，滤渣加入2-5倍纯净水切换至大火同煮20-30分钟后，过滤，待用；

（4）合并与后处理

将步骤（3）所得提取液与同煮后的过滤液合并，加入2-5重量份低聚果糖，放入离心机进行高速离心混合，于100-150Mpa下超高压灭菌处理15-30s超滤，最后在无菌洁净空间内完成饮料的灌装、打塞密封工序，既得所述的去湿解腻窖制绿茶饮料。

所述的杀青为温度在210-230℃，茶料杀青时间为3-5分钟，失水约15-25％。

所述的翻炒为在温度在70-80℃，翻炒时间30-40分钟，之后冷却后在60-70℃，炒制时间30-40分钟。

所述的微波-超声-水浴为选取微波功率650-850W，微波30-60秒在超声波700-900W的功率下处理3-5分钟，同时水浴40-50℃。

本发明的优点是：

本发明将富硒绿茶日光下进行萎调，微波杀青设备杀青后，与茉莉花和菊花喷洒乳酸菌饮料后，烘干后进行间隔分层堆放窨配，在滚筒杀青机中进行杀青后再揉捻，与当归、薏米一起翻炒，加入纯净水采用微波-超声-水浴提取过滤后，滤渣大火煮制，合并提取液与同煮后的过滤液进行后处理后既得。选取富硒绿茶和茉莉花和菊花进行窖制后，集绿茶、茉莉花、菊花的功效于一体，低温操作保留了花茶的营养成分，乳酸菌饮料增加与提高茶料的营养物质利用率，饮用后可调节肠道菌群及综合调节机体免疫机能，微波-超声-水浴可以是富硒绿茶中的营养成分得以充分释放，缩短了提取时间，提高了有效成分的提取率，无菌冷灌装保证了产品质量，最大程度地保持了原有的滋味和营养成分。本发明制备的绿茶茶饮料营养丰富，加入的当归、薏米、乳酸菌饮料具有排毒利尿、清爽解腻的作用。

具体实施方式

一种去湿解腻窖制绿茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）摊放窖制绿茶

将25重量份富硒绿茶摊于晒布上置于日光下进行萎调，萎调时间70分钟，利用微波杀青设备对萎调后的茶叶进行杀青，摊凉后喷洒适量的乳酸菌饮料，与30份茉莉花、25重量份菊花进行间隔分层堆放窨配，要求一层绿茶一层鲜花间隔分层堆放，总堆放厚度20厘米，窨配温度40℃，窨配时间8小时℃，窨配时间8小时，待用；