[发明专利]一种桑菊酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于饮用保健养生酒酿造技术领域，具体涉及一种桑菊酒及其制备方法。

背景技术

菊花不仅具有极高的观赏价值，还具有极高的食疗保健和药用价值。菊花味甘、苦，微寒，具有散风清热、平肝明目、清热解毒之功效。《本草纲目》中记载：“(菊花)治头目风热，风旋倒，脑骨疼痛，身上一切游风令消散，利血脉，并无所忌。作枕明目，叶亦明目，生熟并可食。养目血，去翁膜，主肝气不足”。现代研究表明：菊花中含有人体必需的7种微量元素(铜、铁、锌、钴、锰、锶、硒)和蛋白质、维生素、氨基酸、黄酮类、菊甙、腺嘌呤、绿原酸等活性物质，具有抗氧化、抗菌消毒、镇痛、调节免疫、降糖降脂、保护心脑血管等作用。桑叶味苦、甘、性寒，具有疏散风热、清肺润燥、平肝明目、凉血止血之功。桑叶主要活性成分为黄酮类、生物碱类、多糖类和植物甾醇类，现代研究表明桑叶有抗糖尿病、抗动脉粥样硬化、抗氧化、抗炎症和抗肿瘤等多种作用。

酒自古以来就有“百药之长”的美誉。数千年来，中医药在使用药酒，进行养生、保健和疾病治疗方面积累了丰富的经验。药酒是药与酒的结合，药为中药，酒则是白酒或黄酒，二者的配合，使得药增酒性，酒助药势，相得益彰。黄酒又称米酒，是我国的民族特产，已有2500多年文字记载，古今中外享有胜誉。黄酒味甘、辛、辣，性热，气味香醇，入心、肝二经，其性能升能散，能活血通络、祛风散寒，且具有健脾胃消冷积、矫臭矫味之功。现代医学研究认为：适量饮酒，不仅能扩张血管，增加脑血流量，而且能刺激中枢神经系统、消化系统、血液循环系统等，具有保健强身的作用。黄酒酒精度低，集美味、营养和保健于一体，富含多种氨基酸、蛋白质、维生素和对人体有益的矿物元素，并具有烹饪、药用等功效，符合世界低度饮料酒发展的趋势。现阶段，市场上的药酒，大多数通过浸泡勾兑而成，其口感、协调性差，欠幽雅细腻。随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们越来越注重保健药酒的品质。因此，在传统黄酒的基础上，科学、合理的改进其配方和酿造工艺，增强其养生保健功能，使黄酒真正成为一种营养丰富，感觉愉悦保健饮品，以满足人们健康饮酒的需求。

发明内容

本发明提供了一种桑菊酒和该保健养生酒的制备方法。

本发明为实现上述目的而采取的技术方案为：一种桑菊酒，其特征是：由下述重量份数的原料制成：糯高粱40～80、大曲5～15、菊花1～5、桑叶1～5、葛根10～40。

所述的一种桑菊酒，其特征是糯高粱经熟化后加入葛根、菊花、桑叶与大曲制作的粉料进行糖化发酵，然后加入65±5°V/V原浆白酒经酒化发酵40-45天过滤。

所述的一种桑菊酒的制备方法包括以下步骤：

(1)取上述重量份数的糯高粱，加适量水清洗3次后，沥干，加2～3倍量水浸泡2～4天，浸泡温度10～15℃，期间，每24小时换水一次，将浸泡好的糯高粱置阴凉干燥处摊开晾20～28小时，温度控制在18～22℃，随后将糯高粱破碎成4-6瓣，备用；

(2)取上述重量份数的大曲、葛根、菊花、桑叶分别粉碎过40目筛，均匀混合得到辅料粉，备用；

(3)将(1)中经破碎的糯高粱置夹篦中蒸30min，开盖迅速将大约15～20kg水均匀地淋到糯高粱上，并轻微翻搅，使糯高粱均匀受热，之后再继续蒸50min，使糯高粱全部蒸熟，无生芯，关火继续焖30min；

(4)将步骤(3)蒸好的高粱出锅后摊开，待高粱温度下降至38～40℃时将步骤(2)的得到的辅料粉均匀地撒到糯高粱上，将其置于糖化发酵缸内，并按照糯高粱与葛根总重量1.5～2.5倍量加入纯净水；

(5)将糖化室温度恒温于42℃，将步骤(4)准备好的糖化发酵缸移入糖化室内，充分搅拌均匀后封口糖化；2～4小时后，启封并将糟液充分搅拌均匀后封口，将糖化室温度调低至35～37℃；5～8小时后再一次将糟液搅拌均匀后封口，将糖化室温度调高至42～48℃继续糖化发酵10～14小时，整个糖化过程控制在20～26小时，糖化发酵结束于室温下自然冷却；

(6)在步骤(5)得到的糖化糟液中加入糯高粱与葛根总重量60～80％的原浆白酒(酒精度65±5°V/V)，密封加盖，温度控制在12～18℃，每周开缸搅拌一次，共后发酵45天；

(7)将步骤(6)发酵结束后的酒糟液压榨过滤，取清液得生酒；将生酒在85～95℃下，灭菌10～20min后，常规过滤，调整酒度为15～20°，调节糖度为16～20g/100mL，分装，即得成品桑菊酒。