[发明专利]一种芪葛酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮用保健养生酒，具体为一种用于保健及养生的芪葛酒，本发明还涉及一种芪葛酒的制备方法。

背景技术

酒自古以来就有“百药之长”的美誉。数千年来，中医药在使用药酒，进行养生、保健和疾病治疗方面积累了丰富的经验。药酒是药与酒的结合，药为中药，酒则是白酒或黄酒，二者的配合，使得药增酒性，酒助药势，相得益彰。

黄酒又称米酒，是我国的民族特产，已有2500多年文字记载，古今中外享有胜誉。黄酒味甘、辛、辣，性热，气味香醇，入心、肝二经，其性能升能散，能活血通络、祛风散寒，且具有健脾胃消冷积、矫臭矫味之功。现代医学研究认为：适量饮酒，不仅能扩张血管，增加脑血流量，而且能刺激中枢神经系统、消化系统、血液循环系统等，具有保健强身的作用。黄酒酒精度低，集美味、营养和保健于一体，富含多种氨基酸、蛋白质、维生素和对人体有益的矿物元素，并具有烹饪、药用等功效，符合世界低度饮料酒发展的趋势。现阶段，市场上的药酒，大多数通过浸泡勾兑而成，其口感、协调性差，欠幽雅细腻。随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们越来越注重保健药酒的品质。因此，在传统黄酒的基础上，科学、合理的改进其配方和酿造工艺，增强其养生保健功能，使黄酒真正成为一种营养丰富，感觉愉悦保健饮品，以满足人们健康饮酒的需求。

发明内容

本发明提供了一种符合人们传统饮用习惯的营养型保健养生酒芪葛酒及其制备方法。

本发明为实现上述目的而采取的技术方案为：

一种芪葛酒，其特征是由下述重量份数的原料制成：糯高粱40～80、葛根10～40、黄芪1～8、大曲5～10，花椒0.5～2；

所述芪葛酒的制备方法包括以下步骤：

(1)取上述重量份数的糯高粱，加适量水清洗3次后，沥干，加2～3倍量水浸泡2～4天，浸泡温度10～15℃，期间，每24小时换水一次，将浸泡好的糯高粱置阴凉干燥处摊开晾20～28小时，温度控制在18～22℃，随后将糯高粱破碎成4-6瓣，备用；

(2)取上述重量份数的大曲、葛根、黄芪粉碎后过40目筛，混匀备用；

(3)取上述重量份数的脱籽花椒，粉碎，加50～200倍量凉开水或纯净水浸泡4～8小时；

(4)将(1)中糯高粱置夹篦中蒸30min，开盖迅速将15-20重量份的水均匀地淋到糯高粱上，并轻微翻搅，使糯高粱均匀受热，之后再继续蒸50min左右，使糯高粱全部蒸熟，无生芯，关火继续焖30min；

(5)将步骤(4)蒸好的高粱出锅后摊开，待高粱温度下降至38～40℃时将步骤(2)得到的大曲与中药辅料粉均匀地撒到高粱上，混匀后，将其置于糖化发酵缸内，并按照糯高粱与葛根总重量1.5～2.5倍量加入步骤(3)中的花椒水；

(6)将糖化室温度恒温于42℃，步骤(5)准备好的糖化发酵缸移入糖化室内并充分搅拌均匀后封口糖化；2～4小时后启封将糟液进行充分搅拌后封口，将糖化室温度调低至35～37℃；5～8小时后启封，再次将糟液进行充分搅拌后封口，将糖化室温度调高至42～48℃继续糖化发酵10～14小时，整个糖化过程控制在20～26小时，糖化发酵结束后室温下自然冷却；

(7)在步骤(6)得到的糖化糟液中加入糯高粱与葛根总重量60～80％的原浆白酒(酒精度65±5°V/V)，密封加盖，温度控制在12～18℃，每周开缸搅拌一次，共发酵45天；

(8)将步骤(7)发酵结束后的酒糟液经压榨过滤，取清液为生酒；将生酒在85～95℃下，灭菌10～20min后，常规过滤，调整酒度为15～20°，调节糖度为16～20g/100mL，分装，即得成品芪葛酒。

所述的一种芪葛酒，其特征是所述原料中黄芪1～6重量份，并添加1～3重量份的当归；在制备步骤(2)中将葛根、黄芪与当归粉碎后与大曲粉混匀，备用。

所述的一种芪葛酒，其特征是所述的原料中添加黄精5～15重量份；在制备步骤(2)中将葛根、黄芪、当归与黄精粉碎后与大曲粉混匀，备用。

一种芪葛酒的制备方法，其特征是包括以下步骤：

(1)取如下重量份的原料备用，糯高粱40～80、葛根10～40、黄芪1～8、大曲5～10，花椒0.5～2，当归1-3，黄精5-15；90

将上述重量份的糯高粱加适量水清洗3次后，沥干，加2～3倍量水浸泡2～4天，浸泡温度10～15℃，期间，每24小时换水一次，将浸泡好的糯高粱置阴凉干燥处摊开晾20～28小时，温度控制在18～22℃，随后将糯高粱破碎成4-6瓣，备用；