[发明专利]一种超微绿茶粉‑杂豆混粉掺杂的货架期长的蛋糕的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及面包领域，具体涉及一种超微绿茶粉-杂豆混粉掺杂的货架期长的蛋糕的制备方法。

背景技术

面包是用五谷磨粉制作并加热而制成的食品，以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。荞麦是粮食作物中营养最丰富的粮种之一，荞麦中除含有常规的营养成分外，还富含黄酮类、有机酸类及镁、硒等微量元素。红小豆、绿豆也是具有丰富营养和独特保健功能的豆类食品原料。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种超微绿茶粉-杂豆混粉掺杂的货架期长的蛋糕的制备方法，依照该方法制备的蛋糕抑菌效果好、货架期长。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种超微绿茶粉-杂豆混粉掺杂的货架期长的蛋糕的制备方法，其特征在于，

按以下步骤进行：

（1）蛋白膏的制作：将90-95重量份新鲜鸡蛋洗净后擦干，破壳将蛋清和蛋黄分开，把蛋清放入无水无油的盆中，用打蛋器慢速搅拌，加入5-10重量份白砂糖，快速顺时针打发10-15min发泡，再慢速搅打至干性发泡；

（2）面粉糊的制作：将60-65重量份白砂糖、20-25重量份植物油、4-5重量份蛋糕油、1-2重量份食盐、61-64重量份水、4-8重量份超微绿茶粉混合，搅拌均匀得料A；将75-80重量份小麦粉、20-25重量份荞麦粉、10-13重量份杂豆混粉、8-11重量份奶粉、1-2重量份泡打粉、0.7-1重量份食用碳酸钙混合拌匀，边搅拌边加入料A中，缓慢加入蛋黄混匀；

（3）搅拌混合：将1/3的蛋白膏倒入面粉糊中搅匀，再将剩下的蛋白膏分两次加入，由下至上慢慢搅拌；

（4）烘烤：

将搅拌混合好的物料快速注入到蛋糕模中，放入食品烤箱中，在上火170-180℃、下火150-160℃条件下先烤14-16min，将蛋糕翻过来再烤13-15min，出炉后马上翻转倒置，使表面向下，完全冷却后，再从烤盘中取出。

其中，步骤（2）中所述超微绿茶粉是将优质炒青绿茶经超微粉碎后，过800目筛，在零下20℃冰箱中避光保存。步骤（3）中所述杂豆混粉是将红小豆、绿小豆3:1磨制成粉。

本发明的反应机理及有益效果如下：

将优质炒青绿茶超微粉碎后得到800目的超微绿茶粉，添加到蛋糕中，对微生物有一定的抑制作用，抑菌效果好，可有效延长蛋糕的货架期；将红小豆、绿小豆磨制成粉，得到矿物质含量丰富的杂豆混粉，将其添加到蛋糕中，可提高蛋糕的营养价值；在蛋糕中添加了食用碳酸钙，制作出的蛋糕弥补了人们对钙的摄入不足，在品尝美味蛋糕的过程中也补充了钙，有很大的营养保健作用。蛋糕柔软弹性强、口感松软、芳香可口。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例

一种超微绿茶粉-杂豆混粉掺杂的货架期长的蛋糕的制备方法，其特征在于，

按以下步骤进行：

（1）蛋白膏的制作：将90kg新鲜鸡蛋洗净后擦干，破壳将蛋清和蛋黄分开，把蛋清放入无水无油的盆中，用打蛋器慢速搅拌，加入5kg白砂糖，快速顺时针打发10-15min发泡，再慢速搅打至干性发泡；

（2）面粉糊的制作：将60kg白砂糖、20kg植物油、4kg蛋糕油、1kg食盐、64kg水、8kg超微绿茶粉混合，搅拌均匀得料A；将75kg小麦粉、20kg荞麦粉、13kg杂豆混粉、11kg奶粉、2kg泡打粉、1kg食用碳酸钙混合拌匀，边搅拌边加入料A中，缓慢加入蛋黄混匀；

（3）搅拌混合：将1/3的蛋白膏倒入面粉糊中搅匀，再将剩下的蛋白膏分两次加入，由下至上慢慢搅拌；

（4）烘烤：

将搅拌混合好的物料快速注入到蛋糕模中，放入食品烤箱中，在上火170-180℃、下火150-160℃条件下先烤14-16min，将蛋糕翻过来再烤13-15min，出炉后马上翻转倒置，使表面向下，完全冷却后，再从烤盘中取出。

其中，步骤（2）中所述超微绿茶粉是将优质炒青绿茶经超微粉碎后，过800目筛，在零下20℃冰箱中避光保存。步骤（3）中所述杂豆混粉是将红小豆、绿小豆3:1磨制成粉。