[发明专利]一种超微绿茶粉‑杂豆混粉掺杂的货架期长的蛋糕的制备方法

权利要求书

1.一种超微绿茶粉-杂豆混粉掺杂的货架期长的蛋糕的制备方法，其特征在于，将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开，用打蛋器搅拌蛋清，加入白砂糖打发发泡，制得蛋白膏；将多种原料混合，得到面粉糊；将蛋白膏倒入面粉糊中搅匀，将搅拌混合好的料快速注入到蛋糕模中，放入食品烤箱中烤，将蛋糕翻过来再烤；出炉后马上翻转倒置，使表面向下，完全冷却后，再从烤盘中取出。

2.一种超微绿茶粉-杂豆混粉掺杂的货架期长的蛋糕的制备方法，其特征在于，按以下步骤进行：

（1）蛋白膏的制作：将90-95重量份新鲜鸡蛋洗净后擦干，破壳将蛋清和蛋黄分开，把蛋清放入无水无油的盆中，用打蛋器慢速搅拌，加入5-10重量份白砂糖，快速顺时针打发10-15min发泡，再慢速搅打至干性发泡；

（2）面粉糊的制作：将60-65重量份白砂糖、20-25重量份植物油、4-5重量份蛋糕油、1-2重量份食盐、61-64重量份水、4-8重量份超微绿茶粉混合，搅拌均匀得料A；将75-80重量份小麦粉、20-25重量份荞麦粉、10-13重量份杂豆混粉、8-11重量份奶粉、1-2重量份泡打粉、0.7-1重量份食用碳酸钙混合拌匀，边搅拌边加入料A中，缓慢加入蛋黄混匀；

（3）搅拌混合：将1/3的蛋白膏倒入面粉糊中搅匀，再将剩下的蛋白膏分两次加入，由下至上慢慢搅拌；

（4）烘烤：

将搅拌混合好的物料快速注入到蛋糕模中，放入食品烤箱中，在上火170-180℃、下火150-160℃条件下先烤14-16min，将蛋糕翻过来再烤13-15min，出炉后马上翻转倒置，使表面向下，完全冷却后，再从烤盘中取出。

3.根据权利要求2所述的一种超微绿茶粉-杂豆混粉掺杂的货架期长的蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤（2）中所述超微绿茶粉是将优质炒青绿茶经超微粉碎后，过800目筛，在零下20℃冰箱中避光保存。

4.根据权利要求2所述的一种超微绿茶粉-杂豆混粉掺杂的货架期长的蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述杂豆混粉是将红小豆、绿小豆3:1磨制成粉。