[发明专利]一种锅巴的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，特别涉及一种锅巴的生产方法。

背景技术

锅巴，就是煮米饭时结在锅底的饭粒，它不但有米饭的香甜味，而且比米饭更有嚼劲儿，可谓口口皆香。由于它经过持续烘烤使米饭中的淀粉糊化，也就是完全α-化，所以很容易消化被人体所吸收。它能吸附肠道腔里面的废气、水分与细菌等毒物，具有养胃补脾等作用，是人们特喜爱的食品。也正由于锅巴所具有的诸多优点，所有烘烤的锅巴行业呈现出健康、可持续发展的态势。目前传统的烘烤锅巴发展较为成熟，像著名的西安米饭锅巴，四川的三鲜锅吧，已成为各地的名吃，一大批各式各样的锅巴小食品已走入千家万户。但这些传统的锅巴也只作为副食和零食被人们所喜食。能否通过改变和提升锅巴的加工方法使锅巴变成人们的主食品，像面包一样进入人们的生活当中，同时要比面包更具有工业化加工操作性，加工成花样繁多风格各异的产品，更具有成品的保藏性和食用的方便性，使其成为人类进入工业化时代以来最有影响的工业化主食品。那么我们发明的该种方法生产的锅巴就是具有上述特点，完全可以成为人们的主食品。该发明改变了锅巴的做法，使锅巴产业发扬光大，在人们的生活又多了一种美食。

发明内容

本发明的目的在于提供一种适合广泛生产的锅巴的生产方法。

为了达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种锅巴的生产方法，步骤一：原料除杂、清洗；步骤二：原料浸泡，将步骤一中经过清洗除尘后的原料用清水进行充分浸泡；步骤三：搅拌和油炸成型，将步骤二中充分浸泡过后的原料放入搅拌机中，一边搅拌一边加入浓稠的酸奶和佐料，拌匀后直接经过油炸烘烤一体式设备中进行烘烤油炸成型；步骤四：包装，将成型的锅巴冷却过后进行包装。

进一步地，步骤四的搅拌分为以下几步：步骤1：放在搅拌机中快速充分匀合搅拌，将佐料和酸奶充分匀合到原料中；步骤2：将充分搅匀过后的原料再进行发酵搅拌，即将均匀搅拌过后的原料输入到发酵室里慢慢搅拌。。

进一步地，所述锅巴原料为玉米、大米、小米、高粱米、小麦米、燕麦米、大麦米、荞麦米、黑麦米和青稞米中的一种或任意组合。

进一步地，：锅巴佐料的配比为精盐∶白糖∶胡椒粉∶花椒粉∶辣椒粉∶味精为15∶50∶2∶3∶2∶0.2，酸奶的占原料比重的10％-15％。

进一步地，步骤四中的油炸温度控制180°-200°，油炸用油选用植物油或棕榈油，油炸3-5分钟过后放入烘烤箱烘烤，烘烤箱温度设置为50°-80°。

进一步地，步骤四中的冷却工序，采用自然快速冷却法，即在通风良好的钢丝网上用风扇快速吹散锅巴上热量的方法，包装工序采用在包装一体机上完成，所述包装工序分为以下几步：S1:将从烘烤箱中的锅巴直接输送到无菌室内；S2：将锅巴输送到具有环保铝箔的保温棉袋内，然后压死保温棉袋的封口；S3：将装有锅巴的保温棉袋放入包装袋中，进行抽真空包装操作。

与现有技术相比，本发明的优点在于：口感良好，加工效率高，适合大众化生产，包装方法使得食品更安全卫生。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1是本发明的锅巴的生产方法的流程示意图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明的优选实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

参阅图1所示，本发明提供一种锅巴的生产方法，步骤一：原料除杂、清洗；步骤二：原料浸泡，将步骤一中经过清洗除尘后的原料用清水进行充分浸泡；步骤三：搅拌和油炸成型，将步骤二中充分浸泡过后的原料放入搅拌机中，一边搅拌一边加入浓稠的酸奶和佐料，拌匀后直接经过油炸烘烤一体式设备中进行烘烤油炸成型；步骤四：包装，将成型的锅巴冷却过后进行包装。该种方法制造出来的锅巴味道好，营养高，可口性好。