[发明专利]一种养颜面包及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其是涉及一种养颜面包及其制备方法。

背景技术

目前市场上有各种各样的面包，面包是人们日常生活中常见的食物，人们一般用它来充饥，但是大多数面包高油高糖，且没有其他的营养成分，这样的面包容易造成人体肥胖，甚至会影响人们的身体健康，因此，一种具有保健功效的面包的开发很有必要。

现有技术如申请公布号为CN 105230709 A的中国发明专利申请，公开了一种养颜面包，该面包口味香甜养养丰富，但养颜功效不明显，且制备工艺复杂。

发明内容

本发明的目的在于提供一种色泽自然、且具有养颜功效的面包。

本发明的另一目的在于提供一种工艺简单、成本低廉的养颜面包的制备方法。

本发明针对背景技术中提到的问题，采取的技术方案为：一种养颜面包，该面包的成分及其重量份为：50-70份面粉，1-1.5份酵母，5-7份蔗糖，5-8份奶粉，0.3-0.4份紫甘薯色素，9-12份蛋清，25-35份水，5-7份黄油。该面包清香可口，含有多种营养素，有助于美容养颜，杀菌抗菌，且色泽自然，大大提高了面包的品质，增加面包的经济价值。

作为优选，紫甘薯色素的提取过程中，将烘干的紫甘薯粉碎，过筛，称取5-8份紫甘薯粉，石油醚离心脱脂，加入50-80份90％-95％乙醇溶液和0.2-0.5份活性多肽，在55-60℃下超声提取1.8-2h，得提取液。该条件下，生产成本小，溶液的糊化程度低，紫甘薯色素的提取率高，产品中非色素成分含量少，色素纯度好，有利于实际生产应用。

作为优选，所加入的活性多肽的氨基酸序列为：HSHACASYSCRCRRARRCGYYRGRCYCRCLRCRVLHPGKLCVCVNCSR。在该温度下，所加入的活性多肽与乙醇具有协同作用，阻碍了水分子向淀粉微晶束的进入，保持了淀粉分子间的缔合状态，使淀粉分子能够保持原有的取向排列，从而抑制了淀粉的受热糊化，削弱了溶液黏度上升的程度，减弱了紫甘薯色素提取的阻力。

作为优选，提取过程中超声波的功率为130-140W。采用超声波破除紫甘薯细胞壁，使存在于植物细胞液泡之中的紫甘薯色素迅速扩散，从而色素提取的效率，缩短了提取的时间，加少了提取过程中加热带来的损失。

作为优选，提取液的纯化过程中，将紫甘薯色素提取液上AB-8型大孔树脂柱，上样流速为0.8-1mL/min，用4-5倍柱体积的75％-80％的乙醇溶液洗脱，洗脱流速为0.8-1mL/min，收集乙醇溶液的洗脱液，减压浓缩，将浓缩液干燥至恒重，得紫甘薯色素。纯化过程有效地去除了色素提取液中所含的糖类、无机盐、粘液质等吸潮成分，有利于增强产品的稳定性和溶解度，同时使色素成分高度富集而提高色素品质，且生产周期短，生产成本低。

一种养颜面包的制备方法为：取50-70份面粉、5-7份蔗糖、5-8份奶粉、0.3-0.4份紫甘薯色素以及9-12份蛋清搅拌10-15min，再加入25-35份水和1-1.5份酵母搅拌5-7min，再加入5-7份黄油揉成面团，将面团在35℃，75％-80％的湿度下醒发50-60min，接着将面团分割，在35℃，80％-85％的湿度下醒发90-100min，最后在200℃下烘烤15min得养颜面包。操作简单，成本低廉，原料资源得到了充分利用，人们食用该面包后，能够降低紫外线对皮肤的损伤，具有美容养颜和抗氧化功效。

与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明公开的一种养颜面包清香可口，能够阻挡紫外线对皮肤的损伤，有助于美容养颜，且所含营养素丰富，大大提高了面包的价值；紫甘薯色素提取过程中加入的活性多肽与乙醇具有协同作用，阻碍了水分子向淀粉微晶束的进入，抑制了淀粉的受热糊化，削弱了溶液黏度上升的程度，减弱了紫甘薯色素提取的阻力。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步说明：

实施例1：

一种养颜面包，该面包的成分及其重量份为：50份面粉，1份酵母，5份蔗糖，5份奶粉，0.3份紫甘薯色素，9份蛋清，25份水，5份黄油。该面包的制备方法包括以下步骤：