[发明专利]一种五香豆干的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种五香豆干的制备方法。

背景技术

豆干是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。豆干营养丰富，含有大量蛋白质，且为完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且比例接近人体需要，富含卵磷脂及多种矿物质，营养价值较高，长期食用具有强身健体补脑补钙的功效。目前豆干的制作方法多采用传统工艺，凝固剂采用卤水、石膏。现有的豆干制备工艺生产出来的豆干弹性不足，不入味，影响口感。

发明内容

本发明的目的在于克服现有豆干在制作过程中存在的缺陷，提供一种无添加、口感劲道、咸淡相宜、香味醇厚、营养丰富、加工方便的五香豆干的制备方法。

一种五香豆干的制作方法，包括以下步骤：（1）精选原料：选取籽粒饱满、无霉变的优质黄豆；（2）清洗、浸泡：将100kg 黄豆放于浸泡桶中清洗干净，后在浸泡桶中加入香辛料包，浸泡6-8小时；（3）磨浆：磨豆时加入提前泡制好的香辛料和浸泡香辛料的水，让料香一同融入豆浆中；（4）煮浆：将磨好的豆浆放入铁锅中，文火熬制，直至豆浆沸腾，散发出豆香气，温度为100度以上；（5）点浆：往煮熟的豆浆中加入研磨好的香辛料粉，增加豆浆的香辛料味道，然后再缓慢加入酸浆并不停地缓慢搅拌，待浆脑与清水上下分层后留下上层清水以备再次使用；（6）压制：将浆脑倒入模具中进行压制，充分压出浆脑中的水分，使大豆中的蛋白质经过高压再次粘合成为一体；（7）卤制：浆脑经过压制后成为胚子，胚子经两小时的卤制，摊凉除去其中的卤汁即成豆干。。

所述步骤（2）中香辛料包，包括八角700-800g，花椒40-60g，小茴香20-40g，肉蔻8-11g，山奈25-35g，甘草25-35g。

所述步骤（2）中香辛料包，包括八角750g，花椒50g，小茴香30g，肉蔻10g，山奈30g，甘草30g。

所述步骤（2）100kg黄豆需要香辛料10kg。

所述步骤（3）100kg黄豆需要香辛料1kg。

所述步骤（5）点浆温度为92度以上。

所述步骤（5）中酸浆是用压制豆腐的浆水常温发酵而成，发酵时间依据天气温度而异，夏天为24小时，冬天为48-72小时。

所述步骤（5）100kg豆浆需要酸浆10kg，香辛料粉100g。

有益效果

本发明的有益效果在于，精选上等黄豆，无需添加消泡剂，酸浆点浆，纯天然，口感劲道，入味均匀，营养丰富，老少皆宜，含水量适中，经久耐存，食用携带方便，制作工艺简单。

具体实施方式

通过以下实施例进一步举例描述本发明，并不以任何方式限制本发明，在不背离本发明的技术解决方案的前提下，对本发明所作的本领域普通技术人员容易实现的任何改动或改变都将落入本发明的权利要求范围之内。

实施例1

一种五香豆干的制作方法，包括以下步骤：（1）精选原料：选取籽粒饱满、无霉变的优质黄豆；（2）清洗、浸泡：将100kg 黄豆放于浸泡桶中清洗干净，后在浸泡桶中加入香辛料包，浸泡6-8小时，香辛料包，包括八角700-800g，花椒40-60g，小茴香20-40g，肉蔻8-11g，山奈25-35g，甘草25-35g，100kg黄豆需要香辛料10kg；（3）磨浆：磨豆时加入提前泡制好的香辛料和浸泡香辛料的水，让料香一同融入豆浆中，100kg黄豆需要香辛料1kg；（4）煮浆：将磨好的豆浆放入铁锅中，文火熬制，直至豆浆沸腾，散发出豆香气，温度为100度以上；（5）点浆：往煮熟的豆浆中加入研磨好的香辛料粉，增加豆浆的香辛料味道，然后再缓慢加入酸浆并不停地缓慢搅拌，待浆脑与清水上下分层后留下上层清水以备再次使用，点浆温度为92度以上，100kg豆浆需要酸浆10kg，香辛料粉100g；（6）压制：将浆脑倒入模具中进行压制，充分压出浆脑中的水分，使大豆中的蛋白质经过高压再次粘合成为一体；（7）卤制：浆脑经过压制后成为胚子，胚子经两小时的卤制，摊凉除去其中的卤汁即成豆干。

酸浆是用压制豆腐的浆水常温发酵而成，发酵时间依据天气温度而异，夏天为24小时，冬天为48-72小时。