[发明专利]一种香菇火锅底料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品调料加工技术领域，具体涉及一种香菇火锅底料及其制作方法。

背景技术

香菇可新鲜食用和干燥食用，干香菇食用部分占72％，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg；鲜菇除含水85～90％外，固形物中含粗蛋白19.9％、粗脂肪4％、可溶性无氮物质67％、粗纤维7％、灰分3％；香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。

香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗；香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。

香菇在火锅底料加工领域大多作为辅料，现有的火锅底料加工领域还未出现香菇作为主料的相关报道。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供了一种香菇火锅底料及其制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的。

一种香菇火锅底料，包括以下重量份的原料：香菇30～35份、筒子骨10～15份、山药10～20份、小枣5～8份、食盐5～10份、醋1～3份、鸡精8～10份、姜片5～8份、蒜瓣3～5份、香葱1～3份、八角1～3份、花椒5～8份、干辣椒10～15份、芝麻酱5～8份、辣椒油3～5份、牛油10～12份、白酒3～5份、清水20～25份。

优选的，包括以下重量份的原料：香菇30份、筒子骨10份、山药10份、小枣5份、食盐5份、醋1份、鸡精8份、姜片5份、蒜瓣3份、香葱1份、八角1份、花椒5份、干辣椒10份、芝麻酱5份、辣椒油3份、牛油10份、白酒3份、清水20份。

优选的，所述香菇底料还包括以下重量份的辅料：娃娃菜3～5份、土豆粉1～3份、红萝卜干1～3份、香菜1～3份、羊肉3～5份。

优选的，所述香菇底料还包括以下重量份的辅料：娃娃菜3份、土豆粉1份、红萝卜干1份、香菜1份、羊肉3份。

优选的，所述香菇火锅底料包括清汤锅底料和麻辣锅底料。

优选的，清汤锅底料包括以下制作步骤：

a、将筒子骨置于温水中洗净，然后置于冷水锅中，待水开后去除杂质、锅中泡沫，捞出骨头；

b、将热水漂烫后的筒子骨放入煲内，加入温水，撒上所需重量份的姜一半、所需重量份的蒜一半、10份新鲜香菇丁；

c、大火烧开后，加入所需重量份的红萝卜干，文火煨制2～2.5h，加盐2～3min后起锅，撒上所需重量份的香葱，置于杀菌室中冷却至室温；

d、分袋真空包装，每袋500g。

优选的，步骤(a)中，所述温水水温为40～45℃。

优选的，麻辣锅底料包括以下制作步骤：

S1、用剪刀剪去剩余香菇的柄，保留5mm以内的长度；去除菇面上的木屑、杂质，并去除异色香菇，洗净，用温水浸泡20～25min，沥干表层水，压榨去除体内水分40～50％，然后切碎，制成香菇丁；

S2、去杂洗净所需重量份的原料，将花椒置于清水中泡涨，娃娃菜泡涨切至3mm长，香菜切至3mm长，羊肉洗净去腥除杂、切成3×3×3mm³的羊肉丁，山药去皮洗净、切片，剩余蒜瓣拍碎，制成蒜泥；

S3、准备2口炒锅，一口锅里放所需重量份香菇丁、山药片、香菜碎末、娃娃菜碎末、芝麻酱、白酒一半、小枣、蒜泥、羊肉丁、土豆粉搅拌均匀；

S4、另一口锅内加入所需重量份的牛油熬化，加入所需重量份的辣椒油烧到7～8成热，用勺子把油舀到和匀的混合底料上面，边淋油边搅拌，至油淋完为止；

S5、淋油结束后中火熬制10～13min，加入所需重量份的红辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制15～20min后加入剩余白酒，继续文火炒制，直到各原料水分含量降低至10～20％时加入所需重量份的八角、剩余姜片、泡涨的花椒、食盐、鸡精、醋、继续炒制5～8min；

S6、炒制结束后置于灭菌室中冷却到室温，真空包装，每袋250g。

优选的，步骤(S1)中，所述香菇丁大小为5×5×5mm³。

优选的，所述香菇火锅底料可作鸳鸯锅、单独清汤锅、单独麻辣锅食用。