[发明专利]糟辣椒生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种糟辣椒生产工艺。

背景技术

糟辣椒是云南贵州独有的美食调味品，其色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在云南贵州美食中是必不可少的。比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、“黔味回锅肉”、“鱼包韭菜”和“怪噜饭”时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，可见糟辣椒在贵州美食中的地位。人工用刀来回剁清洗干净的成熟红辣椒，直至得到糟辣椒中的辣椒，然后添加一些生姜蒜之类的配料放入碳罐中即可，但是人工用刀剁，费时费力，而且长期剁辣椒对人的伤害较大。因此逐渐出现一些使用一般的粉碎机进行制作，其制作是将清洗好的成熟红辣椒放入粉碎机中再添加一下姜蒜之类的配料。但是，粉碎的糟辣椒有些太过细小，基本看不辣椒，直接成了辣椒酱，有的又太粗糙，也基本没有糟辣椒的本色。

为了解决以上技术问题，中国专利文件（申请号为CN201520193271.3）公开了一种新型糟辣椒加工装置，包括机体、刀片一、滤网一、出料口一、连接柱、出料口二、底盘、电机、连接底座、滤网二和刀片三，机体上部设置入料口，电机固定安装在机体下部上，电机轴穿过底盘底部与连接底座底部活动连接，连接底座上端穿过滤网二中心与连接柱连接，连接柱上端与滤网一底部连接，滤网一为圆锥形状并设置在机体内上部，滤网二为圆锥形状设置在机体内上部并位于滤网一下部，出料口一设置机体一侧并位于滤网一下部，出料口二设置机体一侧并位于滤网二下部，刀片一设置在滤网一上部一侧上，刀片三设置在滤网二上部一侧上。该装置结构简单，操作方便，清洗方便。其可以制作多种粗细的糟辣椒，满足不同口味的需求。

上述专利文件是在滤网上设置的刀片，其与现有的工业化加工糟辣椒是一致的，现有的加工糟辣椒是先通过粉碎机进行粉碎，再通过滤网进行筛选，其使用的方式是相同的，但是，其现有工业化加工糟辣椒存在以下几个问题，第一个问题是，在形成糟辣椒之前，所必备的材料分别是辣椒、蒜和姜，并需要对姜和蒜进行清理，而工业化加工处理上述的原料依旧是人工进行清理，浪费人力和物力；第二个问题是，工业化加工糟辣椒时间过长，基于第一个问题前提下，人工清理姜和蒜后，需要将姜和蒜放在通风地方，自然晾干，其最后制成糟辣椒的时间就会增长；第三个问题是，在最后，将所有清理好的材料放入泡坛内进行泡制时，由于糟辣椒是通过发酵而形成的，因此，在一段时间后，泡坛内的糟辣椒体积会增大，并浮在液面上，逐渐变干，而工业化加工糟辣椒为了防止该现象的发生，需要通过人为隔段时间就要对泡坛内的糟辣椒进行搅拌，使得浮在表面的糟辣椒沉入到泡坛内，使其充分的发酵，但是，该方式并不智能化，既浪费人力，而且在搅拌的过程中，会出现搅拌的不均匀，最后影响糟辣椒的口感。

发明内容

本发明意在提供一种全自动化且切剁红辣椒的长度一致的糟辣椒生产工艺。

本方案中的糟辣椒生产工艺，需要借助一种生产糟辣椒的设备进行糟辣椒加工，所述糟辣椒生产设备包括依次设置的剥皮清洗机构、烘干机构和搅剁腌制机构，所述剥皮清洗机构包括滚筒输送机、喷洗装置和收集箱，所述滚筒输送机为倾斜设置，所述喷洗装置位于所述滚筒输送机的下端，所述滚筒输送机上设有用于转动剥掉糟辣椒原材料的表皮的剥皮装置，所述剥皮装置设置在所述收集箱的上方，所述搅剁腌制机构包括搅剁装置、输送装置和动力装置，所述动力装置设置在所述搅剁装置上端，所述输送装置与所述搅剁装置连接，还包括存储槽，所述搅剁装置设置在所述存储槽内，所述搅剁装置上设有可转动的三个并列的搅切装置，其中，位于中间的搅切装置处于一个水平面，位于两侧的搅切装置处于一个水平面，且两侧搅切装置的水平面高于中间搅切装置的水平面；

其糟辣椒生产步骤如下：

1）原材料剥皮以及筛选：对原材料红辣椒进行筛选，筛选的已坏掉红辣椒以及姜、蒜表皮收集至收集箱内；

2）原材料清洗：由喷洗装置对糟辣椒的原材料进行喷洗，每隔5min喷洗一次；

3）原材料烘干：通过烘干机构内的紫外线烘干器对喷洗装置进行烘干，紫外线烘干器烘干温度控制在60℃-70℃；

4）原材料切剁：启动搅剁腌制机构的动力装置，动力装置为搅剁装置提供动力，搅剁装置上的搅切装置转动等长切断红辣椒、蒜和姜；