[发明专利]一种复合口感的超声波辅助卤蛋的制备方法

权利要求书

1.一种复合口感的超声波辅助卤蛋的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：

（1）挑选出新鲜、无裂缝、无破损的鸡蛋，经卫生检验合格后用清水清洗，除去表面污物，放入锅内，加入适量冷水煮鸡蛋，水煮沸后转小火焖煮10-15分钟，注意防止鸡蛋破损，煮好后立即用水冷却去壳以及内层薄膜，剔除破损的鸡蛋，用清水冲洗，以去除表面的残留物；

（2）将适量火麻油加入锅中，加热后按照成分配比加入花椒、八角、辣椒、大蒜、桂皮，翻炒8-10分钟后倒出，冷却至室温后放入搅拌机中粉碎过20-30目筛得到卤料A；将干燥的芹菜根、荞麦壳、绿茶碎、丁香混合，放入粉碎机中粉碎，过80目筛，得到卤料B；将卤料A，B分别后装入布袋中，加入10-12倍量的去离子水，加热至煮沸后文火继续煎煮60-90分钟后加入适量红酒以及食盐，继续煎煮20-30分钟即得卤汁；

（3）将步骤（1）处理好的鸡蛋放入卤汁中，保持卤汁淹没鸡蛋，放入超声振荡器中，控制一定的频率以及功率，超声处理10-15分钟后加入酱油，继续超声处理10-15分钟后装入锅中，加热煮沸后闷煮10-15分钟出锅；

（4）将出锅后的鸡蛋放入电热恒温干燥箱中，调温90-110℃，烘烤30-50分钟，烤至鸡蛋表面为明显卤汁即可，冷却至室温后进行装袋，真空包装，最后将产品在110-120℃下蒸煮15-20分钟进行杀菌即可。

2.根据权利要求1所述的一种复合口感的超声波辅助卤蛋的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述的加入适量冷水煮鸡蛋是指加入的冷水要浸泡过鸡蛋。

3.根据权利要求1所述的一种复合口感的超声波辅助卤蛋的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述的卤汁制备的成分配比为：火麻油150-160、花椒5-7、八角12-14、辣椒20-24、大蒜25-28、桂皮7-9、燥的芹菜根22-24、荞麦壳19-23、绿茶碎23-25、丁香11-13、红酒60-70、食盐45-50。

4.根据权利要求1所述的一种复合口感的超声波辅助卤蛋的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述的控制一定的频率以及功率是指控制频率40赫兹，功率400W。

5.根据权利要求1所述的一种复合口感的超声波辅助卤蛋的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述的酱油的添加量为卤汁质量的4-5%。