[发明专利]一种功夫红茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及红茶产品及制备工艺。

背景技术

红茶属于发酵茶类，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。安化是中国湖红的主产地，位于湘中，地理位置适宜，境内山峦重叠，河溪网布，森林茂密，土质肥沃，气候温和，雨量充沛，自然条件十分优越，品种资源极为丰富。安化作为中国茶叶的黄金种植地带，孕育了世界独有的安化黑茶，同时也造就了品质优良的安化红茶；安化红茶精选安化境内野生茶种，质地柔软、持嫩性强、内含物质丰富，加以做工精细，成茶色泽乌润，外形条索紧结厚实，香气高，滋味醇厚，汤色红亮，品质甚佳，加之具有提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌、解毒、强壮骨骼、抗氧化严防衰老、养胃护胃、抗癌、舒张血管有益心脏等功效，很受国人和欧洲人的喜爱，曾在国际国内演绎着一个多世纪的神奇。据《中华五千年》载：“湖南红茶的产制……清咸丰十三年（１８５８年）首先在安化改革”。《湖南通志》（1685年）载：长沙府所属12县，联产茶约12500吨,其中安化占70%“。同治《安化县志》（1871年）载：“方红茶之初始也，客有冒称武夷以求售者。熟知清香厚味，安化因十倍于武夷，以至西洋等处无安化字样不买”。1915年巴拿马世博会上，安化红茶与茅台齐中“状元”荣获金奖。可见安化红茶自古闻名，源远流长。但因多种原因，安化红茶产量一度萎缩，直到近10多年才得以恢复发展。但传统技术的红茶产品已难以适应现代人的高品质消费需要。为了改进功夫红茶的生产工艺，改善功夫红茶口感，提高功夫红茶的香气，人们进行了不少探索，如公开号：CN106551020A，公开日:2017.04.05,发明名称为一种功夫红茶的制作工艺的发明专利申请，公开的技术为：“一种功夫红茶的制作工艺，包括以下制作工艺步骤：1）萎凋；2）揉捻 ；3）发酵；4）干燥。所述步骤1）中的萎凋采用萎凋槽萎凋，将茶叶放置在通气槽体中，通以热空气。所述步骤3）中的发酵使用发酵机发酵，发酵温度控制在90℃~120℃。所述步骤4）采用高温烘进行干燥”。 该技术替代了传统人工发酵工艺，实现品质标准化生产，可进行连续的流水线加工。但对红茶的内在品质没有提高。 现有红茶还有几个严重不足：一是有渥味，导致口感不纯正，二是香气易消退，存放2年香气已基本散尽；三是保质期短，只有1-2年，超过2年口感很差，甚至无法饮用。

发明内容

本发明的目的在于公开一种花果蜜香浓厚，口感纯正无渥味，香气长期不减退、保质期长的功夫红茶及其制备方法。

本发明的技术解决方案之一是，一种功夫红茶，其特殊之处在于：花果蜜香浓厚，口感纯正无渥味，花果蜜香5-10年不衰，保质期至少5年。

本发明的技术解决方案之二是，一种功夫红茶的制备方法，包括但不限于萎凋，揉捻，发酵，干燥，其特殊之处在于干燥之后在一定时间内间竭式地进行若干次复火提香。

进一步地，所述若干次为1－5次，优选3－4次。

进一步地，所述萎凋：先将鲜叶在阴凉处摊放5-9小时，优选6-8小时，然后放进萎凋槽进行萎凋，萎凋槽的热风温度控制在23-30℃，优选26-28℃，直至鲜叶失水率达55-65%，手捏成团为止。

进一步地，所述发酵采用竹篮发酵，发酵时间4-6小时，温度控制在28-30℃，湿度控制30-60%，优选40-50%，发酵至叶色由绿转微红，老叶红里泛青，红叶占50-70%，优选60%，青草气消失，具有花果蜜香。

更进一步地，所述竹篮的直径80-40cm，优选60-50cm，高50cm。

进一步地，在干燥步骤之后可以进行风选拣剔。

进一步地，所述复火提香：采用提香机或炭火烘焙提香：茶料铺放要均匀，厚度为1-5cm，优选2-3cm，温度控制在80-90℃，优选85-90℃；

进一步地，所述在一定时间内间竭式地进行若干次复火提香：

第一次复火提香：可以在干燥或风选拣剔后第2-5天进行，优选第3-4天，时间40-50分钟，优选45分钟；

进一步地，在第一次复火提香后进行第二次复火提香：可以在干燥或风选拣剔后的第8-12天，优选9-11天，10天，时间25-35分钟，优选30分钟；

更进一步地，在第二次复火提香后进行第三次复火提香：可以在干燥或风选拣剔后的第13-25天，优选15-22天，16-18天，时间40-60分钟，优选50分钟。

再进一步地，在第三次复火提香后进行第四次复火提香：可以在干燥或风选拣剔后的第25-40天，优选26-35天，28－30天，时间50-70分钟，优选60分钟。